Queue de lotte, asperges blanches, petits pois et œufs durs : l'assiette printanière par excellence, servie tiède ou à température ambiante. La lotte poche huit à dix minutes dans un bouillon au thym et au laurier jusqu'à ce que la chair devienne opaque et ferme, pendant que les asperges cuisent dix minutes à l'eau bouillante et les petits pois cinq. Une vinaigrette simple, huile d'olive et citron, relie l'ensemble sans masquer la délicatesse du poisson, et les quartiers d'œuf dur apportent leur onctuosité familière.
Queue de lotte, asperges blanches, petits pois et œufs durs : l'assiette printanière par excellence, servie tiède ou à température ambiante. La lotte poche huit à dix minutes dans un bouillon au thym et au laurier jusqu'à ce que la chair devienne opaque et ferme, pendant que les asperges cuisent dix minutes à l'eau bouillante et les petits pois cinq. Une vinaigrette simple, huile d'olive et citron, relie l'ensemble sans masquer la délicatesse du poisson, et les quartiers d'œuf dur apportent leur onctuosité familière.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Casserole1
- Couteau1
- Passoire1
- Poêle1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson et les légumes
800 gqueue de lotte
8asperges blanche
120 gpetit pois
2œuf
1échalote
1 feuillelaurier
1 branchethym
—sel
—poivre
Pour la sauce légère
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge extra
1 càscuil. à soupejus de citron
—persil frais
Étapes
La recette
Préparer les légumes.
- 1
Épluchez les asperges blanches et coupez la base dure. Coupez-les en deux si elles sont longues.
- 2
Faites cuire les asperges 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les délicatement.
- 3
Faites cuire les petits pois 5 min dans l’eau bouillante. Égouttez-les et réservez.
- 4
Faites cuire les œufs 9 min dans l’eau bouillante pour obtenir des œufs durs. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, écalez et coupez en quartiers.
Cuire la lotte.
- 5
Dans une grande casserole, portez à frémissement 1 litre d’eau avec l’échalote, le laurier, le thym, sel et poivre.
- 6
Ajoutez les tronçons de lotte et pochez-les 8 à 10 min à feu doux. La chair doit être opaque et ferme.
- 7
Égouttez la lotte délicatement et réservez au chaud.
Préparer la sauce et dresser.
- 8
Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, sel, poivre et un peu de persil ciselé.
- 9
Dressez la lotte, les asperges, les petits pois et les quartiers d’œuf dur sur chaque assiette. Nappez de sauce légère et parsemez de persil.
Notes & astuces du chef
Le cabillaud remplace la lotte pour une version plus économique, sans dénaturer le plat
Une cuillère de crème fraîche dans la vinaigrette la rend plus onctueuse, pour ceux qui aiment moins d'acidité
Avis et commentaires
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