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Lotte aux asperges, œuf dur et pois

Lotte aux asperges, œuf dur et pois

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TThéo par recettes.com
50 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez la lotte aux asperges, un plat raffiné et printanier qui met à l’honneur la délicatesse de la lotte, la fraîcheur des asperges blanches et la douceur des petits pois. Cette recette, inspirée de la tradition culinaire du Sud-Ouest, est idéale pour profiter des produits de saison et offrir un repas léger mais savoureux. Les œufs durs apportent une touche gourmande et équilibrent parfaitement l’ensemble.Facile à préparer, cette assiette colorée séduit par sa simplicité et ses bienfaits nutritionnels : la lotte est un poisson maigre, riche en protéines, tandis que les légumes apportent fibres et vitamines. Servez-la lors d’un déjeuner en famille ou d’un dîner élégant, accompagnée d’un filet d’huile d’olive ou d’une sauce légère. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette de poisson printanière !

Découvrez la lotte aux asperges, un plat raffiné et printanier qui met à l’honneur la délicatesse de la lotte, la fraîcheur des asperges blanches et la douceur des petits pois. Cette recette, inspirée de la tradition culinaire du Sud-Ouest, est idéale pour profiter des produits de saison et offrir un repas léger mais savoureux. Les œufs durs apportent une touche gourmande et équilibrent parfaitement l’ensemble.Facile à préparer, cette assiette colorée séduit par sa simplicité et ses bienfaits nutritionnels : la lotte est un poisson maigre, riche en protéines, tandis que les légumes apportent fibres et vitamines. Servez-la lors d’un déjeuner en famille ou d’un dîner élégant, accompagnée d’un filet d’huile d’olive ou d’une sauce légère. Lancez-vous et régalez-vous avec cette recette de poisson printanière !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
336 kcalCalories

Matériel

CasseroleCouteauPassoirePoêle

Ingrédients

Pour le poisson et les légumes

  • queue de lotte

    queue de lotte

    800 g
  • asperges blanche

    asperges blanche

    8
  • petit pois

    petit pois

    120 g
  • œuf

    œuf

    2
  • échalote

    échalote

    1
  • laurier

    laurier

    1 feuille
  • thym

    thym

    1 branche
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la sauce légère

  • huile d'olive vierge extra

    huile d'olive vierge extra

    2 cuil. à soupe
  • jus de citron

    jus de citron

    1 cuil. à soupe
  • persil frais

    persil frais

    —

Étapes

La recette

Préparer les légumes.

  1. 1

    Épluchez les asperges blanches et coupez la base dure. Coupez-les en deux si elles sont longues.

  2. 2

    Faites cuire les asperges 10 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez-les délicatement.

  3. 3

    Faites cuire les petits pois 5 min dans l’eau bouillante. Égouttez-les et réservez.

  4. 4

    Faites cuire les œufs 9 min dans l’eau bouillante pour obtenir des œufs durs. Rafraîchissez-les sous l’eau froide, écalez et coupez en quartiers.

Cuire la lotte.

  1. 5

    Dans une grande casserole, portez à frémissement 1 litre d’eau avec l’échalote, le laurier, le thym, sel et poivre.

  2. 6

    Ajoutez les tronçons de lotte et pochez-les 8 à 10 min à feu doux. La chair doit être opaque et ferme.

  3. 7

    Égouttez la lotte délicatement et réservez au chaud.

Préparer la sauce et dresser.

  1. 8

    Dans un bol, mélangez l’huile d’olive, le jus de citron, sel, poivre et un peu de persil ciselé.

  2. 9

    Dressez la lotte, les asperges, les petits pois et les quartiers d’œuf dur sur chaque assiette. Nappez de sauce légère et parsemez de persil.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez des asperges fraîches pour un goût optimal, mais les asperges en bocal conviennent aussi

    Pour une sauce plus onctueuse, ajoutez une cuillère de crème fraîche. La lotte peut être remplacée par du cabillaud pour une version plus économique. Servez ce plat tiède ou à température ambiante selon la saison. Ajoutez quelques herbes fraîches (aneth, ciboulette) pour varier les saveurs.

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