Fin août, les cocos de Paimpol frais arrivent sur les étals : c'est le moment de préparer ce minestrone marin. Carotte, courgette et tomate mijotent avec les haricots dans un bouillon de légumes, pendant que la lotte, saisie à part et farinée, dore en poêle avant de rejoindre la cocotte pour huit minutes de cuisson commune. Les olives noires de Nice apportent une pointe salée qui tranche avec la douceur des cocos, et le persil plat, ajouté au dernier moment, réveille l'ensemble sans le masquer. Le minestrone se prépare volontiers la veille et se réchauffe doucement, à condition d'ajouter la lotte seulement au moment de servir, car sa chair se dessèche vite.
Fin août, les cocos de Paimpol frais arrivent sur les étals : c'est le moment de préparer ce minestrone marin. Carotte, courgette et tomate mijotent avec les haricots dans un bouillon de légumes, pendant que la lotte, saisie à part et farinée, dore en poêle avant de rejoindre la cocotte pour huit minutes de cuisson commune. Les olives noires de Nice apportent une pointe salée qui tranche avec la douceur des cocos, et le persil plat, ajouté au dernier moment, réveille l'ensemble sans le masquer. Le minestrone se prépare volontiers la veille et se réchauffe doucement, à condition d'ajouter la lotte seulement au moment de servir, car sa chair se dessèche vite.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Cocotte ou grande sauteuse1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le minestrone
400 gharicot coco de paimpol
2carotte
1courgette
2tomate
1oignon jaune
2 goussesail
1 branchecéleri
1 lbouillon de légume
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
60 golive noire
—sel fin
—poivre
Pour la lotte
800 gqueue de lotte
- 1 càsc. à soupe
huile d'olive
—farine
—persil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Si vous utilisez des cocos secs, faites-les tremper dans de l’eau froide la veille.
- 2
Écossez les haricots cocos si besoin, puis rincez-les sous l’eau froide.
- 3
Pelez et coupez les carottes, la courgette, la branche de céleri et les tomates en petits dés.
- 4
Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.
- 5
Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez l’oignon, l’ail, le céleri et les carottes. Faites revenir 5 minutes à feu moyen.
- 6
Ajoutez les haricots cocos, mélangez, puis versez le bouillon de légumes chaud.
- 7
Couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux. Les cocos doivent être tendres mais entiers.
- 8
Ajoutez les dés de courgette et de tomate, poursuivez la cuisson 10 minutes sans couvercle.
- 9
Incorporez les olives noires, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez délicatement.
- 10
Pendant ce temps, parez la queue de lotte et coupez-la en tronçons réguliers.
- 11
Séchez les morceaux de lotte avec du papier absorbant, puis farinez-les légèrement.
- 12
Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Saisissez les morceaux de lotte 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 13
Déposez délicatement la lotte dorée dans la cocotte avec le minestrone. Laissez mijoter ensemble 8 minutes à feu doux, à couvert.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. La lotte doit rester moelleuse et les légumes fondants.
- 15
Servez chaud dans des assiettes creuses, parsemez de persil plat frais. Accompagnez d’un filet d’huile d’olive pour la touche finale.
Notes & astuces du chef
Les cocos secs trempés la veille conviennent aussi ; la texture sera juste un peu moins fondante que celle des cocos frais
Un brin de thym ou une feuille de laurier dans le bouillon renforce le parfum du minestrone sans le dénaturer
