Si vous utilisez des cocos secs, faites-les tremper dans de l’eau froide la veille.

Écossez les haricots cocos si besoin, puis rincez-les sous l’eau froide.

Pelez et coupez les carottes, la courgette, la branche de céleri et les tomates en petits dés.

Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.

Faites chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une cocotte. Ajoutez l’oignon, l’ail, le céleri et les carottes. Faites revenir 5 minutes à feu moyen.

Ajoutez les haricots cocos, mélangez, puis versez le bouillon de légumes chaud.

Couvrez et laissez mijoter 25 minutes à feu doux. Les cocos doivent être tendres mais entiers.

Ajoutez les dés de courgette et de tomate, poursuivez la cuisson 10 minutes sans couvercle.

Incorporez les olives noires, salez et poivrez selon votre goût. Mélangez délicatement.

Pendant ce temps, parez la queue de lotte et coupez-la en tronçons réguliers.

Séchez les morceaux de lotte avec du papier absorbant, puis farinez-les légèrement.

Faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Saisissez les morceaux de lotte 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

Déposez délicatement la lotte dorée dans la cocotte avec le minestrone. Laissez mijoter ensemble 8 minutes à feu doux, à couvert.

Rectifiez l’assaisonnement si besoin. La lotte doit rester moelleuse et les légumes fondants.

Servez chaud dans des assiettes creuses, parsemez de persil plat frais. Accompagnez d’un filet d’huile d’olive pour la touche finale.