Quand poireaux et chou kale sont au meilleur de leur saison, entre décembre et mars, ces penne au pesto maison trouvent tout leur sens. Le poireau fond doucement cinq minutes à la poêle, le kale y garde son croquant après deux minutes à peine, et le pesto de basilic, parmesan et pignons grillés lie l'ensemble sans four ni longue cuisson. Les olives vertes apportent une pointe salée qui réveille le plat.
Quand poireaux et chou kale sont au meilleur de leur saison, entre décembre et mars, ces penne au pesto maison trouvent tout leur sens. Le poireau fond doucement cinq minutes à la poêle, le kale y garde son croquant après deux minutes à peine, et le pesto de basilic, parmesan et pignons grillés lie l'ensemble sans four ni longue cuisson. Les olives vertes apportent une pointe salée qui réveille le plat.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Casserole1
- Mixeur ou mortier1
- Poêle1
- Passoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les pâtes
350 gpenne rigate
1poireau
80 gchou kale
12olive verte
2 càsc. à soupehuile d'olive vierge extra
—sel
—poivre
Pour le pesto maison
40 gbasilic
1 gousseail
30 gparmesan râpé
25 gpignon de pin
- 6 cl
huile d'olive vierge extra
- —
sel
- —
poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites bouillir une grande casserole d’eau salée pour les pâtes.
- 2
Lavez le poireau et le chou kale. Coupez le poireau en tronçons de 4 cm. Retirez les tiges du chou kale et déchirez les feuilles en morceaux.
- 3
Plongez les penne dans l’eau bouillante et faites-les cuire al dente selon le temps indiqué sur le paquet (environ 10-11 minutes).
- 4
Pendant ce temps, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez les tronçons de poireau et faites-les revenir 5 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient tendres mais encore verts.
- 5
Ajoutez le chou kale dans la poêle avec le poireau. Faites sauter 2 à 3 minutes, juste pour attendrir le kale sans le ramollir complètement.
- 6
Préparez le pesto : mixez le basilic, l’ail, le parmesan, les pignons de pin, 6 cl d’huile d’olive, une pincée de sel et de poivre jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- 7
Égouttez les penne en réservant un peu d’eau de cuisson (environ 5 cl).
- 8
Remettez les pâtes dans la casserole. Ajoutez le pesto, les légumes sautés et un peu d’eau de cuisson pour lier la sauce. Mélangez délicatement.
- 9
Ajoutez les olives vertes, mélangez à nouveau. Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre si besoin.
- 10
Servez chaud dans des assiettes creuses. Décorez avec quelques feuilles de chou kale cru et un filet d’huile d’olive.
Notes & astuces du chef
Remplacer une partie du basilic par du persil plat adoucit le pesto, pour qui le trouve trop marqué
Sans fruits à coque, les pignons de pin cèdent la place à des graines de tournesol grillées
Gardez un peu d'eau de cuisson des pâtes : elle sert à lier la sauce si le pesto épaissit trop
Avis et commentaires
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