Sous une croûte dorée et ferme, la boulette cache un cœur fondant où la cranberrie acidulée tranche avec la viande hachée assaisonnée d'échalote et de persil. Ce contraste sucré-acidulé contre le salé de la viande fait tout l'intérêt du plat, renforcé par le chou kale poêlé à feu vif jusqu'à devenir légèrement croustillant, pendant que la purée de pommes de terre au beurre et au lait chaud apporte la douceur qui équilibre l'ensemble. Comptez 20 minutes de four pour des boulettes bien dorées, et une sauce aux cranberries à part pour qui aime accentuer encore cette pointe acide.
Sous une croûte dorée et ferme, la boulette cache un cœur fondant où la cranberrie acidulée tranche avec la viande hachée assaisonnée d'échalote et de persil. Ce contraste sucré-acidulé contre le salé de la viande fait tout l'intérêt du plat, renforcé par le chou kale poêlé à feu vif jusqu'à devenir légèrement croustillant, pendant que la purée de pommes de terre au beurre et au lait chaud apporte la douceur qui équilibre l'ensemble. Comptez 20 minutes de four pour des boulettes bien dorées, et une sauce aux cranberries à part pour qui aime accentuer encore cette pointe acide.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories476 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle1
- Casserole1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les boulettes de viande
500 gviande de bœuf
1œuf
1échalote
2 càscuil. à soupechapelure
1 càscuil. à soupepersil frais
—sel
—poivre
80 gcranberrie séchée
Pour la purée de pommes de terre
800 gpomme de terre
20 cllait entier
40 gbeurre doux
- —
sel
- —
poivre
Pour le chou kale
200 gchou kale
1 càscuil. à soupehuile d'olive
- —
sel
- —
poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Préparation des boulettes.
- 3
Dans un saladier, mélangez la viande hachée, l’œuf, l’échalote, la chapelure et le persil. Salez et poivrez.
- 4
Divisez la préparation en 8 portions égales.
- 5
Aplatissez chaque portion dans la paume de la main. Déposez au centre une cuillère de cranberries séchées ou de sauce aux cranberries.
- 6
Refermez la viande autour de la farce pour former une boulette bien scellée.
- 7
Déposez les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 8
Enfournez 20 minutes, jusqu’à ce que les boulettes soient dorées.
- 9
Préparation de la purée.
- 10
Pendant ce temps, faites cuire les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée, 20 minutes environ.
- 11
Égouttez les pommes de terre, puis écrasez-les à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette.
- 12
Ajoutez le beurre et le lait chaud. Mélangez jusqu’à obtenir une purée lisse. Salez et poivrez.
- 13
Préparation du chou kale.
- 14
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ajoutez le chou kale et faites-le sauter 5 minutes à feu vif.
- 15
Salez, poivrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que le chou kale soit légèrement croustillant.
- 16
Servez les boulettes coupées en deux, accompagnées de purée et de chou kale. Ajoutez un peu de sauce aux cranberries si désiré.
Notes & astuces du chef
Les boulettes se préparent à l'avance et se réchauffent au four sans perdre leur cœur fondant
Avis et commentaires
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