Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Épluchez la citrouille, retirez les graines et coupez-la en dés réguliers.

Déposez les dés de citrouille sur une plaque, arrosez d’1 c. à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez le romarin effeuillé.

Enfournez 20 minutes, jusqu’à ce que la citrouille soit tendre et dorée.

Pendant ce temps, lavez et séchez les feuilles de chou kale. Retirez les tiges épaisses.

Déchirez le kale en morceaux, mélangez avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, salez légèrement.

Ajoutez le kale sur la plaque 8 minutes avant la fin de cuisson de la citrouille. Le kale doit devenir croustillant.

Préparez la pâte à pancake : dans un saladier, mélangez la purée de citrouille, les œufs et l’huile d’olive.

Ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez bien.

Versez le lait progressivement en fouettant pour obtenir une pâte lisse et homogène.

Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, huilez légèrement si besoin.

Versez une louche de pâte pour former un pancake d’environ 20 cm. Laissez cuire 2-3 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent.

Retournez le pancake et poursuivez la cuisson 1-2 minutes. Répétez pour les autres pancakes.

Dressez chaque pancake chaud sur une assiette, garnissez de dés de citrouille rôtie, de chou kale croustillant et de feta émiettée.

Ajoutez un filet de miel et un tour de poivre du moulin avant de servir. Servez immédiatement, accompagné d’une salade verte si souhaité.