Purée de citrouille, farine, oeufs, lait, chou kale, feta émiettée, romarin et un filet de miel : voilà la base de ce pancake salé-sucré, plus proche du plat complet que du brunch classique. Les dés de citrouille rôtissent vingt minutes à 200°C pendant que le kale, effeuillé et débarrassé de ses tiges épaisses, patiente à côté : il ne rejoint la plaque que huit minutes avant la fin, le temps de devenir croustillant sans brûler.
Purée de citrouille, farine, oeufs, lait, chou kale, feta émiettée, romarin et un filet de miel : voilà la base de ce pancake salé-sucré, plus proche du plat complet que du brunch classique. Les dés de citrouille rôtissent vingt minutes à 200°C pendant que le kale, effeuillé et débarrassé de ses tiges épaisses, patiente à côté : il ne rejoint la plaque que huit minutes avant la fin, le temps de devenir croustillant sans brûler.
La pâte se prépare pendant que le four travaille : purée de citrouille, oeufs et huile d'olive d'abord, puis farine, levure et sel, enfin le lait versé en filet pour éviter les grumeaux. Chaque pancake cuit deux à trois minutes côté pile, jusqu'aux premières bulles, puis une minute de plus une fois retourné. La feta apporte le sel qui manque à la citrouille, et le miel adoucit l'ensemble sans le noyer.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Plaque de cuisson1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les pancakes à la citrouille
250 gpurée de citrouille
120 gfarine de blé
15 cllait entier
1 càsc. à soupehuile d'olive
1 càcc. à cafélevure chimique
1 pincéesel fin
Pour la garniture
200 gcitrouille
100 gchou kale
100 gfeta
- 2 càsc. à soupe
huile d'olive
1 brancheromarin
-poivre
-miel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Épluchez la citrouille, retirez les graines et coupez-la en dés réguliers.
- 3
Déposez les dés de citrouille sur une plaque, arrosez d’1 c. à soupe d’huile d’olive, salez, poivrez et ajoutez le romarin effeuillé.
- 4
Enfournez 20 minutes, jusqu’à ce que la citrouille soit tendre et dorée.
- 5
Pendant ce temps, lavez et séchez les feuilles de chou kale. Retirez les tiges épaisses.
- 6
Déchirez le kale en morceaux, mélangez avec 1 c. à soupe d’huile d’olive, salez légèrement.
- 7
Ajoutez le kale sur la plaque 8 minutes avant la fin de cuisson de la citrouille. Le kale doit devenir croustillant.
- 8
Préparez la pâte à pancake : dans un saladier, mélangez la purée de citrouille, les œufs et l’huile d’olive.
- 9
Ajoutez la farine, la levure et le sel. Mélangez bien.
- 10
Versez le lait progressivement en fouettant pour obtenir une pâte lisse et homogène.
- 11
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen, huilez légèrement si besoin.
- 12
Versez une louche de pâte pour former un pancake d’environ 20 cm. Laissez cuire 2-3 minutes jusqu’à ce que des bulles apparaissent.
- 13
Retournez le pancake et poursuivez la cuisson 1-2 minutes. Répétez pour les autres pancakes.
- 14
Dressez chaque pancake chaud sur une assiette, garnissez de dés de citrouille rôtie, de chou kale croustillant et de feta émiettée.
- 15
Ajoutez un filet de miel et un tour de poivre du moulin avant de servir. Servez immédiatement, accompagné d’une salade verte si souhaité.
Notes & astuces du chef
Le chou kale doit être parfaitement sec avant d'aller au four : encore humide, il cuit à la vapeur au lieu de croustiller
Avis et commentaires
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