Rincez le quinoa sous l’eau froide pour retirer l’amertume.

Faites cuire le quinoa dans une casserole avec l’eau et une pincée de sel, à feu doux, 12 minutes. Égouttez et laissez tiédir.

Coupez le filet de poulet en lanières régulières pour une cuisson homogène.

Dans un bol, mélangez le poulet avec la sauce soja, l’huile d’olive, le curcuma et un peu de poivre. Laissez mariner 10 minutes.

Faites chauffer une poêle à feu moyen et faites dorer le poulet 5 à 6 minutes, jusqu’à ce qu’il soit bien cuit et doré.

Lavez et équeutez le chou kalé. Faites-le revenir 2 minutes dans la poêle avec un filet d’huile, il doit rester vert et légèrement croquant.

Coupez la pomme en dés sans l’éplucher pour garder la couleur et la texture.

Coupez le concombre en fines rondelles et l’avocat en tranches.

Préparez la sauce en mélangeant la sauce soja, l’huile de sésame et le jus de citron dans un petit bol.

Répartissez le quinoa tiède dans deux bols.

Disposez harmonieusement le poulet, le chou kalé, la pomme, le concombre et l’avocat sur le quinoa.

Parsemez de graines de courge et de feuilles de coriandre fraîche.

Arrosez chaque bol de sauce juste avant de servir. Servez immédiatement pour profiter de la fraîcheur des ingrédients.