Servi avec une salade verte, ce parmentier de panais se distingue par sa purée plus légère que la version classique à la pomme de terre pure, ici moitié panais moitié Bintje, montée au beurre et au lait chaud. Sous la couche dorée de chapelure, le bœuf haché revenu avec oignon et ail, puis le chou kale juste saisi deux à trois minutes pour garder du croquant. Le plat se prépare en avance et passe vingt minutes au four avant service, le temps que le dessus prenne couleur, puis une pause de cinq minutes permet à la garniture de se tenir avant de dresser les assiettes.
Servi avec une salade verte, ce parmentier de panais se distingue par sa purée plus légère que la version classique à la pomme de terre pure, ici moitié panais moitié Bintje, montée au beurre et au lait chaud. Sous la couche dorée de chapelure, le bœuf haché revenu avec oignon et ail, puis le chou kale juste saisi deux à trois minutes pour garder du croquant. Le plat se prépare en avance et passe vingt minutes au four avant service, le temps que le dessus prenne couleur, puis une pause de cinq minutes permet à la garniture de se tenir avant de dresser les assiettes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Plat à gratin1
- Casserole1
- Poêle1
- Presse-purée1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la purée de panais
600 gpanais
400 gpomme de terre
40 gbeurre doux
10 cllait entier
-sel
-poivre
Pour la garniture
400 gbœuf
1oignon jaune
2 goussesail
150 gchou kale
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge
- -
sel
- -
poivre
Pour le gratin
40 gchapelure
- 20 g
beurre doux
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les panais et les pommes de terre, puis coupez-les en morceaux réguliers.
- 2
Faites cuire les panais et les pommes de terre dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 3
Égouttez les légumes et remettez-les dans la casserole.
- 4
Ajoutez le beurre et le lait chaud, puis écrasez à l’aide d’un presse-purée ou d’une fourchette jusqu’à obtenir une purée lisse.
- 5
Salez, poivrez et mélangez bien la purée. Réservez.
- 6
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 7
Émincez l’oignon et hachez l’ail. Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle.
- 8
Faites revenir l’oignon et l’ail 2 minutes à feu moyen, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 9
Ajoutez le bœuf haché et faites-le cuire 5 à 7 minutes en émiettant la viande. Salez et poivrez.
- 10
Ajoutez le chou kale émincé dans la poêle et faites-le sauter 2 à 3 minutes, juste pour l’attendrir.
- 11
Répartissez la préparation de bœuf et chou kale dans le fond d’un plat à gratin.
- 12
Recouvrez avec la purée de panais et pommes de terre, en lissant la surface avec une spatule.
- 13
Parsemez la surface de chapelure et répartissez le beurre en petits morceaux sur le dessus.
- 14
Enfournez pour 20 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
- 15
Laissez reposer 5 minutes avant de servir. Proposez avec une salade verte pour un repas complet.
Notes & astuces du chef
Le chou kale peut être remplacé par des épinards frais, ajoutés en fin de cuisson pour qu'ils gardent leur tenue
Une cuillère de crème fraîche dans la purée la rend plus onctueuse ; pour un gratin plus croustillant, mélangez la chapelure à un peu de fromage râpé avant d'enfourner
