Préparez la pâte brisée : versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre froid en dés.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis pétrissez rapidement pour former une boule lisse.

Filmez la pâte et laissez-la reposer 30 min au réfrigérateur. Cela facilite l’étalage.

Préchauffez le four à 190°C (chaleur tournante).

Lavez et émincez finement les bulbes de fenouil et les oignons.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, ajoutez les oignons et le fenouil, salez et poivrez.

Faites revenir à feu moyen 15 min en remuant, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Ajoutez le sucre roux et le vinaigre balsamique, poursuivez la cuisson 5 min pour caraméliser.

Beurrez généreusement le moule à tarte avec le beurre demi-sel.

Répartissez les légumes caramélisés dans le moule, en les tassant légèrement.

Étalez la pâte brisée sur un plan fariné, puis déposez-la sur les légumes. Rentrez les bords à l’intérieur du moule.

Piquez la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.

Enfournez pour 35 à 40 min, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Laissez reposer 5 min, puis retournez la tarte sur un plat. Décorez de pluches d’aneth frais.

Servez tiède, accompagné d’une salade verte croquante pour une touche de fraîcheur.