Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Lavez et coupez les bulbes de fenouil en fines lamelles sur une planche à découper.

Faites revenir le fenouil et l’échalote émincée dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Ajoutez les raisins blancs coupés en deux et poursuivez la cuisson 2 minutes. Salez, poivrez et arrosez d’un filet de jus de citron.

Répartissez le mélange fenouil-raisins dans le fond d’un plat allant au four.

Préparez la croûte d’herbes : mixez le persil, l’aneth, l’ail, la chapelure et le beurre ramolli jusqu’à obtenir une pâte verte homogène.

Déposez les filets de sandre sur le lit de fenouil et raisins, côté peau dessous. Salez et poivrez légèrement.

Étalez la croûte d’herbes sur chaque filet en une couche régulière, en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.

Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 18 à 20 minutes. La croûte doit être dorée et le poisson nacré.

Vérifiez la cuisson : le sandre doit rester moelleux et se détacher facilement à la fourchette.

Servez chaud, décoré de brins d’aneth frais. Accompagnez d’un filet de jus de citron et d’un peu de fenouil cru émincé pour la fraîcheur.