Ce filet de sandre se sert dans le plat de cuisson, croûte d'herbes craquante sur un lit de fenouil fondu et de raisins blancs tièdes. Le fenouil et l'échalote cuisent 8 minutes avant les raisins et un filet de citron. La croûte, persil, aneth, ail et chapelure liés au beurre, dore dix-8 à 20 minutes au four sans que le poisson ne dessèche.
Ce filet de sandre se sert dans le plat de cuisson, croûte d'herbes craquante sur un lit de fenouil fondu et de raisins blancs tièdes. Le fenouil et l'échalote cuisent 8 minutes avant les raisins et un filet de citron. La croûte, persil, aneth, ail et chapelure liés au beurre, dore dix-8 à 20 minutes au four sans que le poisson ne dessèche.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Plat allant au four1
- Couteau1
- Mixeur1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson
4filet de sandre
-sel fin
-poivre
Pour le lit de fenouil et raisins
2bulbe de fenouil
120 graisin blanc
1échalote
2 càscuil. à soupehuile d'olive vierge
1citron jaune
Pour la croûte d’herbes
40 gchapelure fine
30 gbeurre doux
1persil frais
1aneth
1 gousseail
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Lavez et coupez les bulbes de fenouil en fines lamelles sur une planche à découper.
- 3
Faites revenir le fenouil et l’échalote émincée dans une poêle avec 1 cuil. à soupe d’huile d’olive pendant 8 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 4
Ajoutez les raisins blancs coupés en deux et poursuivez la cuisson 2 minutes. Salez, poivrez et arrosez d’un filet de jus de citron.
- 5
Répartissez le mélange fenouil-raisins dans le fond d’un plat allant au four.
- 6
Préparez la croûte d’herbes : mixez le persil, l’aneth, l’ail, la chapelure et le beurre ramolli jusqu’à obtenir une pâte verte homogène.
- 7
Déposez les filets de sandre sur le lit de fenouil et raisins, côté peau dessous. Salez et poivrez légèrement.
- 8
Étalez la croûte d’herbes sur chaque filet en une couche régulière, en appuyant légèrement pour bien faire adhérer.
- 9
Arrosez d’un filet d’huile d’olive et enfournez pour 18 à 20 minutes. La croûte doit être dorée et le poisson nacré.
- 10
Vérifiez la cuisson : le sandre doit rester moelleux et se détacher facilement à la fourchette.
- 11
Servez chaud, décoré de brins d’aneth frais. Accompagnez d’un filet de jus de citron et d’un peu de fenouil cru émincé pour la fraîcheur.
Notes & astuces du chef
L'aneth de la croûte peut se remplacer par de l'estragon selon la saison
Le fenouil se prépare à l'avance et se réchauffe au moment de dresser, ce qui allège la mise en place le jour même
