Sous une chapelure dorée, le sandre reste fondant tandis que les dés de pied de cochon apportent un mordant presque rustique. Les endives braisées, caramélisées au sucre, adoucissent l'ensemble avec leur amertume tempérée. Un plat du Nord-Est, vite assemblé une fois les endives prêtes.
Sous une chapelure dorée, le sandre reste fondant tandis que les dés de pied de cochon apportent un mordant presque rustique. Les endives braisées, caramélisées au sucre, adoucissent l'ensemble avec leur amertume tempérée. Un plat du Nord-Est, vite assemblé une fois les endives prêtes.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Cocotte ou grande sauteuse1
- Couteau de cuisine1
- Four1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le sandre et la garniture
4filet de sandre
- P1
pied de cochon cuit désossé
2échalote
1carotte
1 branchecéleri
40 gbeurre doux
2 càscuil. à soupechapelure
2 feuillessauge
—sel
—poivre
Pour les endives braisées
4endive
- 20 g
beurre doux
1 càscuil. à soupesucre en poudre
10 clbouillon de volaille
Étapes
La recette
Préparer les endives braisées.
- 1
Coupez la base des endives et retirez le cœur si besoin pour enlever l’amertume.
- 2
Faites fondre le beurre dans une cocotte, ajoutez les endives et faites-les dorer sur toutes les faces.
- 3
Saupoudrez de sucre, salez, poivrez, puis versez le bouillon de volaille.
- 4
Couvrez et laissez mijoter à feu doux 30 minutes. Les endives doivent être tendres et légèrement caramélisées.
Préparer la garniture pied de cochon.
- 5
Faites revenir les échalotes, la carotte et le céleri dans le beurre jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
- 6
Ajoutez les dés de pied de cochon et mélangez 2 minutes pour bien réchauffer.
- 7
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
Cuisson du sandre et dressage.
- 8
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 9
Disposez les endives braisées dans un plat allant au four.
- 10
Déposez les filets de sandre sur les endives, côté peau dessous.
- 11
Répartissez la garniture de pied de cochon et légumes sur les filets de sandre.
- 12
Saupoudrez de chapelure et ajoutez quelques feuilles de sauge sur le dessus.
- 13
Enfournez 15 minutes jusqu’à ce que la chapelure soit dorée et le poisson cuit à cœur.
- 14
Servez chaud, directement dans le plat, accompagné d’un peu de jus de cuisson.
Notes & astuces du chef
Le sandre peut être remplacé par du brochet ou du cabillaud si besoin, et les endives braisées se préparent sans souci la veille
Avis et commentaires
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