Mariner d'abord, griller ensuite : l'anguille passe vingt minutes dans un mélange sauce soja, miel, citron et ail avant de rejoindre la grille, côté peau dessous. Six à huit minutes sur cette face, cinq à sept après retournement, et un dernier badigeon de marinade en fin de cuisson pour le laquage brillant. La chair est prête quand elle devient opaque et se détache facilement.
Mariner d'abord, griller ensuite : l'anguille passe vingt minutes dans un mélange sauce soja, miel, citron et ail avant de rejoindre la grille, côté peau dessous. Six à huit minutes sur cette face, cinq à sept après retournement, et un dernier badigeon de marinade en fin de cuisson pour le laquage brillant. La chair est prête quand elle devient opaque et se détache facilement.
Autour du poisson, le barbecue sert aussi aux légumes : rondelles de poivrons rouge et jaune, asperges parées, oignons nouveaux, huilés puis grillés cinq à huit minutes. Huilez généreusement la grille avant d'y poser l'anguille, c'est le geste qui lui évite d'attacher ; et surveillez la fin de cuisson, la frontière entre moelleux et sec se franchit vite. Servez aussitôt avec des quartiers de citron et un peu de fleur de sel, persil ou ciboulette par-dessus si le jardin en donne.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Barbecue1
- Pince de cuisine1
- Bol1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour l’anguille
- A1
anguille fraîche
2 càsc. à soupehuile d'olive
—sel fin
—poivre
Pour la marinade
3 càsc. à soupesauce soja
1 càsc. à soupemiel
1citron jaune
1 gousseail
Pour les légumes grillés
1poivron rouge
1poivron jaune
4asperges verte
2oignon nouveau
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la marinade : mélangez sauce soja, miel, jus de citron et ail haché dans un bol.
- 2
Déposez les filets d’anguille dans la marinade et laissez reposer 20 minutes au frais.
- 3
Pendant ce temps, coupez les poivrons en rondelles et parez les asperges.
- 4
Badigeonnez les légumes d’un peu d’huile d’olive.
- 5
Préchauffez le barbecue à feu moyen.
- 6
Égouttez légèrement les filets d’anguille et badigeonnez-les d’huile d’olive.
- 7
Salez et poivrez les filets d’anguille selon votre goût.
- 8
Déposez les filets d’anguille côté peau sur la grille du barbecue.
- 9
Faites griller 6 à 8 minutes, puis retournez délicatement avec une pince.
- 10
Poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la chair soit dorée et laquée.
- 11
En parallèle, faites griller les légumes 5 à 8 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- 12
Badigeonnez l’anguille de marinade en fin de cuisson pour un effet brillant.
- 13
Vérifiez la cuisson : la chair doit être opaque et se détacher facilement.
- 14
Dressez l’anguille sur un plat, entourez de légumes grillés.
- 15
Servez aussitôt, accompagné de quartiers de citron et d’un peu de fleur de sel.
Notes & astuces du chef
Le poissonnier vide et lève les filets mieux que personne : demandez-lui de préparer l'anguille
Un blanc sec du Val de Loire reste l'accord classique sur l'anguille grillée
