On sert ces gaufres tièdes, coupées en petits rectangles, avec l'anguille fumée déposée au dernier moment pour qu'elle ne cuise pas au contact de la pâte encore chaude. La pâte se prépare à l'avance (farine, œufs, lait, beurre fondu et levure chimique, reposée quinze minutes avant cuisson) puis chaque gaufre passe trois à quatre minutes dans le gaufrier chaud, le temps qu'elle dore et croustille. On les pose ensuite sur une grille plutôt que dans une assiette empilée, pour qu'elles gardent leur tenue.
On sert ces gaufres tièdes, coupées en petits rectangles, avec l'anguille fumée déposée au dernier moment pour qu'elle ne cuise pas au contact de la pâte encore chaude. La pâte se prépare à l'avance (farine, œufs, lait, beurre fondu et levure chimique, reposée quinze minutes avant cuisson) puis chaque gaufre passe trois à quatre minutes dans le gaufrier chaud, le temps qu'elle dore et croustille. On les pose ensuite sur une grille plutôt que dans une assiette empilée, pour qu'elles gardent leur tenue.
Le montage reste simple : un filet d'anguille fumée, une cuillerée de crème fraîche épaisse, quelques graines de carvi ou de fenouil, un brin d'aneth et un tour de moulin à poivre. L'iode de l'anguille contraste avec le croustillant de la gaufre, et l'onctuosité de la crème adoucit l'ensemble. Cette entrée fonctionne aussi bien en apéritif dînatoire, en petites bouchées, qu'en entrée servie à l'assiette, accompagnée d'une salade croquante.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Gaufrier1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Fouet1
- Grille de refroidissement1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pâte à gaufres
200 gfarine T55
2œuf
250 mllait demi-écrémé
- B60 g
beurre doux fondu
1 càccuillère à cafélevure chimique
1 pincéesel
Garniture
- A120 g
anguille fumée
100 gcrème fraîche épaisse
4aneth frais
1 càccuillère à cafégraines de carvi
—poivre noir
Étapes
La recette
Préparation de la pâte à gaufres
- 1
Faire fondre le beurre à feu doux et laisser tiédir.
- 2
Dans un saladier, mélanger la farine, la levure chimique et le sel.
- 3
Casser les œufs et les ajouter au centre. Commencer à mélanger.
- 4
Verser progressivement le lait tout en fouettant pour obtenir une pâte lisse, sans grumeaux.
- 5
Incorporer le beurre fondu et mélanger jusqu'à homogénéité.
- 6
Laisser reposer la pâte 15 minutes à température ambiante.
Cuisson des gaufres
- 7
Préchauffer le gaufrier et le graisser légèrement si besoin.
- 8
Verser une louche de pâte dans chaque empreinte et refermer l’appareil.
- 9
Cuire 3 à 4 minutes jusqu’à ce que les gaufres soient bien dorées et croustillantes.
- 10
Déposer les gaufres sur une grille pour conserver leur texture.
Dressage et garniture
- 11
Couper les gaufres en rectangles ou en carrés selon la présentation souhaitée.
- 12
Déposer sur chaque morceau un filet d’anguille fumée.
- 13
Ajouter une cuillerée de crème fraîche sur l’anguille.
- 14
Parsemer de quelques graines de carvi ou de fenouil.
- 15
Décorer avec un brin d’aneth frais.
- 16
Donner un tour de moulin à poivre avant de servir.
- 17
Servir immédiatement, de préférence tiède.
Notes & astuces du chef
Conservation : les gaufres se gardent un jour dans une boîte hermétique ; un passage au grille-pain leur redonne du croustillant avant de garnir
La crème fraîche épaisse peut être remplacée par du fromage blanc battu ou du yaourt grec, sans perdre l'onctuosité
Pour une pâte plus légère, séparez blancs et jaunes d'œufs, montez les blancs en neige et incorporez-les délicatement en fin de préparation
