Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante).

Laver le poivron rouge, le couper en deux, retirer les graines et les parties blanches.

Déposer les moitiés de poivron sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté peau vers le haut.

Enfourner pour 20 minutes, jusqu'à ce que la peau noircisse et cloque.

Sortir du four, couvrir d’un bol ou d’un film alimentaire et laisser tiédir 10 minutes.

Peler la peau du poivron, puis couper la chair en petits dés.

Nettoyer les chanterelles délicatement avec un pinceau ou un linge humide.

Faire chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen.

Ajouter l’ail haché, faire revenir 30 secondes sans colorer.

Ajouter les chanterelles, saler, poivrer et faire sauter 5 à 7 minutes jusqu’à ce qu’elles rendent leur eau et soient dorées.

Déglacer avec le vinaigre balsamique, mélanger et réserver hors du feu.

Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre.

Ajouter les œufs et le lait progressivement en fouettant pour obtenir une pâte lisse.

Incorporer le beurre fondu puis le fromage râpé.

Laisser reposer la pâte 10 minutes.

Faire chauffer le gaufrier et le graisser légèrement si besoin.

Verser une louche de pâte dans chaque empreinte et cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce que les gaufres soient dorées et croustillantes.

Déposer les gaufres sur une grille pour qu’elles restent croustillantes.

Porter une casserole d’eau à frémissement avec une cuillère à soupe de vinaigre blanc.

Casser un œuf dans une tasse, créer un tourbillon dans l’eau et y glisser l’œuf.

Laisser pocher 2 à 3 minutes, puis égoutter sur du papier absorbant. Répéter pour chaque œuf.

Déposer une gaufre chaude dans chaque assiette.

Répartir dessus les chanterelles sautées et les dés de poivron rôti.

Émietter le fromage frais sur le dessus.

Ajouter un œuf poché par assiette (optionnel).

Décorer de jeunes pousses et servir immédiatement.