Les chanterelles sautées cinq à sept minutes dans le beurre et l'huile d'olive rendent leur eau avant de dorer franchement, signe qu'elles sont prêtes à rejoindre la salade. Une gousse d'ail hachée, ajoutée trente secondes avant les champignons, parfume le tout sans dominer. Autour, jeunes pousses, tomates cerises coupées en deux, rondelles d'oignon rouge et persil plat composent une base fraîche et croquante, encore relevée par une vinaigrette à la moutarde de Dijon et au vinaigre de vin rouge.
Les chanterelles sautées cinq à sept minutes dans le beurre et l'huile d'olive rendent leur eau avant de dorer franchement, signe qu'elles sont prêtes à rejoindre la salade. Une gousse d'ail hachée, ajoutée trente secondes avant les champignons, parfume le tout sans dominer. Autour, jeunes pousses, tomates cerises coupées en deux, rondelles d'oignon rouge et persil plat composent une base fraîche et croquante, encore relevée par une vinaigrette à la moutarde de Dijon et au vinaigre de vin rouge.
Les croûtons, ajoutés en toute fin, gardent leur tenue grâce au dressage minute : chanterelles encore tièdes posées sur la salade froide, puis vinaigrette versée juste avant de servir. Comptez une petite trentaine de minutes du nettoyage des champignons à l'assiette, pour une entrée qui change des habituelles salades composées.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Grande poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau d’office1
- Essoreuse à salade1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Salade
250 gchanterelles fraîches
120 gjeunes pousses de salade
200 gtomates cerises
0.5oignon rouge
0.5 bottepersil plat frais
60 gcroûtons de pain
Vinaigrette
3 càscuillère à soupehuile d'olive
1 càscuillère à soupevinaigre de vin rouge
1 càccuillère à cafémoutarde de Dijon
1 pincéesel
1 pincéepoivre noir
Cuisson des chanterelles
20 gbeurre doux
- 1 càscuillère à soupe
huile d'olive
1gousse d'ail
Étapes
La recette
Préparation des ingrédients
- 1
Nettoyer délicatement les chanterelles sous un filet d’eau froide si besoin, puis les sécher sur un torchon propre.
- 2
Laver et essorer les jeunes pousses de salade.
- 3
Couper les tomates cerises en deux.
- 4
Éplucher l’oignon rouge et le couper en fines rondelles.
- 5
Ciseler grossièrement le persil plat.
- 6
Préparer ou couper les croûtons de pain en petits dés si besoin.
Cuisson des chanterelles
- 7
Faire chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen-vif.
- 8
Ajouter la gousse d’ail hachée et faire revenir 30 secondes sans coloration.
- 9
Ajouter les chanterelles et faire sauter 5 à 7 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et aient rendu leur eau.
- 10
Saler, poivrer, puis réserver hors du feu.
Préparation de la vinaigrette
- 11
Dans un bol, mélanger la moutarde de Dijon et le vinaigre de vin rouge.
- 12
Ajouter l’huile d’olive en fouettant pour émulsionner.
- 13
Saler et poivrer à votre goût.
Dressage de la salade
- 14
Dans un grand saladier, mélanger les jeunes pousses, les tomates cerises, les rondelles d’oignon rouge et la moitié du persil.
- 15
Ajouter les chanterelles rôties encore tièdes.
- 16
Verser la vinaigrette et mélanger délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.
- 17
Répartir la salade dans les assiettes.
- 18
Parsemer de croûtons et du reste de persil plat.
- 19
Servir immédiatement.
Notes & astuces du chef
Les chanterelles rôties se réchauffent en deux minutes à la poêle si elles ont été préparées à l'avance ; montez la salade seulement au moment de servir
Quelques copeaux de parmesan ou de chèvre frais ajoutés au dressage renforcent le côté fondant du plat, en plus des croûtons
