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Omelette aux chanterelles

Omelette aux chanterelles

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FFlorian par recettes.com
25 minTemps total
FacileDifficulté
2 pers.Portions

En automne, les sous-bois de l'est de la France livrent leurs chanterelles, et cette omelette reste la façon la plus directe de les mettre à profit. Nettoyées au pinceau, jamais à grande eau, elles cuisent quatre à cinq minutes, le temps que l'humidité s'évapore. Les œufs battus au persil se mêlent aux champignons dorés ; le beurre ajouté en fin de cuisson garde le centre baveux.

En automne, les sous-bois de l'est de la France livrent leurs chanterelles, et cette omelette reste la façon la plus directe de les mettre à profit. Nettoyées au pinceau, jamais à grande eau, elles cuisent quatre à cinq minutes, le temps que l'humidité s'évapore. Les œufs battus au persil se mêlent aux champignons dorés ; le beurre ajouté en fin de cuisson garde le centre baveux.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
2Portions
196 kcalCalories

Matériel

PoêleBolFouetSpatule pour retourner les crêoes

Ingrédients

Omelette

  • œuf

    œuf

    5
  • chanterelle fraîche

    chanterelle fraîche

    200 g
  • échalote

    échalote

    1
  • persil plat

    persil plat

    2 càs
  • beurre doux

    beurre doux

    20 g
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Nettoyez délicatement les chanterelles avec un pinceau ou un linge humide.

  2. 2

    Coupez les plus grosses chanterelles en morceaux réguliers.

  3. 3

    Ciselez finement l’échalote pour une cuisson homogène.

  4. 4

    Faites fondre la moitié du beurre dans la poêle à feu moyen.

  5. 5

    Ajoutez l’échalote et faites-la revenir 1 minute sans coloration.

  6. 6

    Ajoutez les chanterelles, salez légèrement et faites-les sauter 4 à 5 minutes jusqu’à évaporation de l’eau.

  7. 7

    Battez les œufs dans un bol avec une pincée de sel et du poivre.

  8. 8

    Ajoutez la moitié du persil ciselé aux œufs battus.

  9. 9

    Versez les œufs battus sur les chanterelles dans la poêle, baissez à feu doux.

  10. 10

    Ajoutez le reste du beurre en petits morceaux sur l’omelette pour plus de moelleux.

  11. 11

    Laissez cuire sans remuer jusqu’à ce que l’omelette soit prise mais encore baveuse au centre.

  12. 12

    Parsemez du reste de persil, servez chaud avec une baguette traditionnelle.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Chanterelles : un coup de pinceau ou un linge humide fait le travail, l'eau du robinet dilue leur parfum et les rend spongieuses

  • Une cuillère de crème fraîche incorporée aux œufs battus rend l'ensemble plus onctueux, sans masquer le goût des champignons

  • La poêle doit être bien chaude avant d'y verser les chanterelles : à feu trop doux, elles rendent leur eau et bouillent plutôt que de dorer

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