Un soir de semaine où le frigo ne contient plus grand-chose : un fond de semoule de maïs, un morceau de fromage de brebis, deux saucisses fumées oubliées au fond du bac. C'est exactement de ça qu'est née cette mămăligă, la polenta roumaine que l'on fait mijoter à feu doux pendant que le reste de la maison s'occupe d'autre chose. On verse la semoule en pluie dans l'eau bouillante salée, on remue sans relâche une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'elle se détache des parois : c'est le seul geste qui compte vraiment, tout le reste suit tout seul. Le beurre fond dedans, le fromage de brebis s'émiette et se love dans la chaleur, et les rondelles de saucisse dorées à sec viennent couronner le tout sur une planche en bois, comme on le fait traditionnellement. Une salade verte ou des cornichons à côté, et le repas est plié en trente minutes montre en main, sans four ni matériel compliqué.
Un soir de semaine où le frigo ne contient plus grand-chose : un fond de semoule de maïs, un morceau de fromage de brebis, deux saucisses fumées oubliées au fond du bac. C'est exactement de ça qu'est née cette mămăligă, la polenta roumaine que l'on fait mijoter à feu doux pendant que le reste de la maison s'occupe d'autre chose. On verse la semoule en pluie dans l'eau bouillante salée, on remue sans relâche une vingtaine de minutes jusqu'à ce qu'elle se détache des parois : c'est le seul geste qui compte vraiment, tout le reste suit tout seul. Le beurre fond dedans, le fromage de brebis s'émiette et se love dans la chaleur, et les rondelles de saucisse dorées à sec viennent couronner le tout sur une planche en bois, comme on le fait traditionnellement. Une salade verte ou des cornichons à côté, et le repas est plié en trente minutes montre en main, sans four ni matériel compliqué.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories196 kcal
- Casserole épaisse1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la polenta
250 gmoule
1 leau
1 càcc. à cafésel fin
Pour la garniture
120 gfromage de brebis
40 gbeurre doux
- S2
saucisses fumées roumaines (cârnați)
40 gfromage râpé
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Versez l’eau froide dans une casserole épaisse et ajoutez le sel.
- 2
Portez à ébullition, puis versez la semoule de maïs en pluie en remuant avec une cuillère en bois.
- 3
Baissez le feu et mélangez sans cesse pour éviter les grumeaux. La polenta doit épaissir.
- 4
Laissez cuire à feu doux 20 à 25 minutes, en remuant régulièrement. La polenta doit se détacher des parois.
- 5
Pendant ce temps, coupez les saucisses fumées en rondelles.
- 6
Faites dorer les rondelles de saucisse à la poêle, sans ajouter de matière grasse.
- 7
Quand la polenta est cuite, incorporez le beurre en morceaux et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde.
- 8
Ajoutez le fromage de brebis émietté et mélangez brièvement pour qu’il fonde légèrement.
- 9
Versez la polenta sur une planche ou un plat de service, lissez la surface à la spatule.
- 10
Parsemez de fromage râpé et disposez les rondelles de saucisse dorées sur le dessus.
- 11
Servez chaud, à la cuillère, accompagné d’une salade verte ou de cornichons pour la tradition.
Notes & astuces du chef
Préférez une casserole à fond épais : la semoule accroche vite et brûle en surface si le fond est trop fin
Le vrai telemea roumain se trouve rarement hors des épiceries spécialisées, mais une feta bien salée le remplace sans dénaturer le plat
La polenta durcit en refroidissant : servez-la dès qu'elle sort de la casserole, à la cuillère, pendant qu'elle reste coulante
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