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Purée de pommes de terre à l'ail rôti et au mascarpone

Purée de pommes de terre à l'ail rôti et au mascarpone

FFlorian par recettes.com
1h15Temps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

La purée tourne à la colle si les pommes de terre restent dans l'eau de cuisson trop longtemps : vingt minutes à petits bouillons, pas davantage, puis un passage à sec dans la casserole pour chasser l'humidité avant de presser. Pendant ce temps, une tête d'ail entière, coupée aux deux tiers, cuit trente-cinq minutes en papillote au four à 180 degrés jusqu'à devenir tendre et dorée : la pulpe, pressée hors des gousses, se mélange à la purée avec le beurre, le mascarpone et le lait chaud. Le résultat est crémeux sans être lourd, la note d'ail restant discrète car rôtie plutôt que crue. Un tour de moulin à poivre et quelques brins de thym apportent la touche finale, la purée se servant bien chaude en accompagnement d'une viande rôtie ou d'un plat de légumes.

La purée tourne à la colle si les pommes de terre restent dans l'eau de cuisson trop longtemps : vingt minutes à petits bouillons, pas davantage, puis un passage à sec dans la casserole pour chasser l'humidité avant de presser. Pendant ce temps, une tête d'ail entière, coupée aux deux tiers, cuit trente-cinq minutes en papillote au four à 180 degrés jusqu'à devenir tendre et dorée : la pulpe, pressée hors des gousses, se mélange à la purée avec le beurre, le mascarpone et le lait chaud. Le résultat est crémeux sans être lourd, la note d'ail restant discrète car rôtie plutôt que crue. Un tour de moulin à poivre et quelques brins de thym apportent la touche finale, la purée se servant bien chaude en accompagnement d'une viande rôtie ou d'un plat de légumes.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
224 kcalCalories

Matériel

CasserolePresse-puréeFourPlat allant au four

Ingrédients

Pour la purée

  • pomme de terre bintje

    pomme de terre bintje

    1 kg
  • ail

    ail

    1 tête
  • mascarpone

    mascarpone

    150 g
  • beurre doux

    beurre doux

    40 g
  • lait entier

    lait entier

    10 cl
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —
  • thym

    thym

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Coupez le haut de la tête d’ail pour exposer les gousses, arrosez d’un filet d’huile d’olive et enveloppez-la dans du papier aluminium.

  3. 3

    Faites rôtir l’ail 35 minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.

  4. 4

    Pendant ce temps, épluchez les pommes de terre et coupez-les en gros morceaux.

  5. 5

    Plongez les pommes de terre dans une grande casserole d’eau froide salée.

  6. 6

    Portez à ébullition puis laissez cuire 20 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

  7. 7

    Égouttez les pommes de terre et remettez-les dans la casserole pour les dessécher 1 minute à feu doux.

  8. 8

    Pressez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée pour obtenir une texture lisse.

  9. 9

    Récupérez la pulpe d’ail rôti en pressant les gousses, puis ajoutez-la à la purée.

  10. 10

    Ajoutez le beurre, le mascarpone et le lait chaud. Mélangez jusqu’à ce que la purée soit crémeuse.

  11. 11

    Salez, poivrez et mélangez bien. Ajustez la consistance avec un peu de lait si besoin.

  12. 12

    Servez chaud, parsemez de thym frais et d’un tour de moulin à poivre pour la touche finale.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Le mascarpone se remplace par de la crème épaisse pour une texture plus dense ; la purée se dresse aussi facilement en quenelles à la cuillère pour changer de la présentation habituelle

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