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Papillote de saumon au citron

Papillote de saumon au citron

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FFlorian par recettes.com
35 minTemps total
FacileDifficulté
2 pers.Portions

Le saumon en papillote n'a pas besoin de crème pour rester moelleux : une cuillère d'huile d'olive, quelques rondelles de citron et la vapeur emprisonnée par le papier font tout le travail. Les filets, rincés et séchés, reposent sur le papier avec le citron et un peu d'aneth avant que les bords ne soient repliés hermétiquement. Au four à 180°C, dix-huit à vingt minutes achèvent la cuisson, le temps que la chair passe du rose translucide au rose pâle sans se dessécher. Une sauce simple, crème épaisse et jus de citron, se prépare pendant ce temps et vient napper le poisson à l'ouverture, avec du riz ou des légumes vapeur en accompagnement.

Le saumon en papillote n'a pas besoin de crème pour rester moelleux : une cuillère d'huile d'olive, quelques rondelles de citron et la vapeur emprisonnée par le papier font tout le travail. Les filets, rincés et séchés, reposent sur le papier avec le citron et un peu d'aneth avant que les bords ne soient repliés hermétiquement. Au four à 180°C, dix-huit à vingt minutes achèvent la cuisson, le temps que la chair passe du rose translucide au rose pâle sans se dessécher. Une sauce simple, crème épaisse et jus de citron, se prépare pendant ce temps et vient napper le poisson à l'ouverture, avec du riz ou des légumes vapeur en accompagnement.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
2Portions
252 kcalCalories

Matériel

FourPapier aluminiumCouteauPlaque de cuisson

Ingrédients

Pour la papillote

  • filet de saumon

    filet de saumon

    2
  • citron jaune

    citron jaune

    1
  • huile d'olive vierge

    huile d'olive vierge

    2 càs
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —
  • aneth fraîche

    aneth fraîche

    —

Pour la sauce citron (optionnelle)

  • crème épaisse

    crème épaisse

    10 cl
  • citron jaune

    citron jaune

    1
  • poivre

    poivre

    —

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

  2. 2

    Rincez les filets de saumon sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.

  3. 3

    Coupez le citron en fines rondelles. Gardez-en quelques-unes pour la sauce si besoin.

  4. 4

    Déposez chaque filet de saumon au centre d’une grande feuille de papier aluminium.

  5. 5

    Arrosez chaque filet d’une cuillère à soupe d’huile d’olive. Salez et poivrez.

  6. 6

    Disposez 3 à 4 rondelles de citron sur chaque filet. Ajoutez quelques brins d’aneth si vous aimez.

  7. 7

    Refermez hermétiquement les papillotes en repliant les bords pour éviter que la vapeur ne s’échappe.

  8. 8

    Déposez les papillotes sur une plaque de cuisson et enfournez pour 18 à 20 minutes.

  9. 9

    Pendant la cuisson, préparez la sauce : mélangez la crème fraîche, le jus d’un citron et un peu de poivre.

  10. 10

    Sortez les papillotes du four. Ouvrez-les délicatement pour éviter la vapeur.

  11. 11

    Servez le saumon dans la papillote, nappé d’un peu de sauce citron, accompagné de riz ou de légumes vapeur.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Un moyen simple de vérifier la cuisson : entrouvrir la papillote et presser légèrement le filet, la chair doit s'effeuiller sans résister

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