Comment garder la pâte croustillante autour d'un poisson qui rend de l'eau? En égouttant bien les épinards, mélangés à la crème avant de couvrir le saumon. Quadrillée puis dorée à l'œuf, la pâte cuit 25 à 30 minutes à 200°C jusqu'à belle couleur.
Comment garder la pâte croustillante autour d'un poisson qui rend de l'eau? En égouttant bien les épinards, mélangés à la crème avant de couvrir le saumon. Quadrillée puis dorée à l'œuf, la pâte cuit 25 à 30 minutes à 200°C jusqu'à belle couleur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Plaque de cuisson1
- Couteau1
- Pinceau de cuisine1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le saumon en croûte
1pâte feuilletée
500 gfilet de saumon frais san peau
100 gépinard frais
1œuf pour la dorure
2 càsc. à soupecrème épaisse
1échalote
—aneth fraîche
—sel
—poivre
Pour servir
1citron jaune
—feuille d'épinard
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).
- 2
Lavez et essorez les épinards. Émincez l’échalote finement.
- 3
Faites revenir l’échalote dans une poêle avec un peu d’huile, ajoutez les épinards et faites-les juste tomber (ramollir rapidement).
- 4
Mélangez les épinards cuits avec la crème fraîche, l’aneth, du sel et du poivre.
- 5
Déroulez la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 6
Déposez la moitié des épinards-crème au centre, posez le filet de saumon dessus, puis recouvrez du reste des épinards.
- 7
Repliez la pâte sur le saumon pour former un paquet bien fermé. Soudez les bords avec un peu d’eau.
- 8
Retournez le saumon en croûte, soudure en dessous. Quadrillez le dessus avec la pointe d’un couteau.
- 9
Battez l’œuf et badigeonnez la pâte au pinceau pour une belle dorure.
- 10
Enfournez 25 à 30 minutes : la pâte doit être bien dorée et croustillante.
- 11
Laissez reposer 5 minutes avant de couper. Servez avec des quartiers de citron et quelques feuilles d’épinards.
Notes & astuces du chef
Remplacez l'aneth par de la ciboulette si vous préférez, et laissez reposer la pâte au réfrigérateur dix minutes avant cuisson pour qu'elle tienne mieux à la découpe
