Poisson grillé, riz blanc et banane plantain frite forment un trio classique des cuisines antillaises et ouest-africaines, où chaque élément se cuit à part avant d'être réuni dans l'assiette. Ici le filet mariné au citron vert est saisi trois à quatre minutes par face, le riz rincé jusqu'à eau claire cuit à l'absorption, et la banane plantain, frite puis aplatie et refrite, devient croustillante à l'extérieur, fondante à l'intérieur.
Poisson grillé, riz blanc et banane plantain frite forment un trio classique des cuisines antillaises et ouest-africaines, où chaque élément se cuit à part avant d'être réuni dans l'assiette. Ici le filet mariné au citron vert est saisi trois à quatre minutes par face, le riz rincé jusqu'à eau claire cuit à l'absorption, et la banane plantain, frite puis aplatie et refrite, devient croustillante à l'extérieur, fondante à l'intérieur.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions2
- Calories336 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Planche à découper1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poisson
2filet de poisson blanc
1 càsc. à soupejus de citron vert frais
1 càsc. à soupehuile végétale
-sel
-poivre
1 càsc. à soupepersil frais
Pour le riz
120 griz long grain
25 cleau
- -
sel
Pour la banane plantain frite
2banane plantain
- 20 cl
huile de friture
- -
sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les filets de poisson sous l’eau froide et séchez-les avec du papier absorbant.
- 2
Arrosez les filets de poisson avec le jus de citron vert, salez et poivrez des deux côtés.
- 3
Laissez mariner le poisson 10 minutes pendant la préparation du reste.
- 4
Pelez les bananes plantain et coupez-les en rondelles épaisses (environ 1,5 cm).
- 5
Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle profonde à feu moyen.
- 6
Faites frire les rondelles de banane plantain 2 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
- 7
Égouttez les bananes sur du papier absorbant, puis aplatissez-les légèrement avec le dos d’une assiette.
- 8
Remettez les bananes aplaties dans l’huile et faites-les frire encore 1 minute de chaque côté pour les rendre croustillantes.
- 9
Égouttez à nouveau, salez légèrement et réservez au chaud.
- 10
Rincez le riz à l’eau froide jusqu’à ce que l’eau soit claire.
- 11
Versez le riz et l’eau dans une casserole, ajoutez une pincée de sel et portez à ébullition.
- 12
Couvrez, baissez le feu et laissez cuire 12 minutes à feu doux, jusqu’à absorption de l’eau.
- 13
Faites chauffer l’huile végétale dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 14
Déposez les filets de poisson et faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et cuits à cœur.
- 15
Servez le poisson avec le riz moulé à l’aide d’un petit bol, les bananes plantain frites et parsemez de persil frais.
Notes & astuces du chef
Choisissez des bananes plantain bien jaunes, presque tachetées: leur chair est plus sucrée et fond mieux à la friture
Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau reste claire, pour des grains bien détachés
Le colin ou le tilapia remplacent sans problème le poisson blanc indiqué ici
