Quand il reste du pain rassis et des bananes plantains déjà bien mûres, ce ragoût mexicain trouve sa place à table. Les rondelles de plantain dorent d'abord à la poêle, pendant que tomates, courgette et haricots blancs mijotent au paprika et au cumin. Le pain rejoint ensuite la cocotte, imbibé de bouillon de légumes, et cuit 25 minutes à feu doux jusqu'à devenir fondant tandis que le liquide s'évapore presque entièrement. Des œufs durs coupés en quartiers et un peu de coriandre complètent chaque bol, pour un plat sucré-salé qui recycle sans reste apparent.
Quand il reste du pain rassis et des bananes plantains déjà bien mûres, ce ragoût mexicain trouve sa place à table. Les rondelles de plantain dorent d'abord à la poêle, pendant que tomates, courgette et haricots blancs mijotent au paprika et au cumin. Le pain rejoint ensuite la cocotte, imbibé de bouillon de légumes, et cuit 25 minutes à feu doux jusqu'à devenir fondant tandis que le liquide s'évapore presque entièrement. Des œufs durs coupés en quartiers et un peu de coriandre complètent chaque bol, pour un plat sucré-salé qui recycle sans reste apparent.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories420 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Poêle1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le ragoût
200 gpain rassis
2banane plantain
1courgette
2tomate
1oignon jaune
2 goussesail
200 gharicot blanc cuit
50 clbouillon de légume
2 càscuil. à soupehuile végétale
1 càccuil. à cafépaprika doux
1 càccuil. à cafécumin moulu
—sel
—poivre
Pour la finition
4œuf
—coriandre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 9 minutes pour obtenir des œufs durs.
- 2
Passez les œufs sous l’eau froide, écalez-les et réservez.
- 3
Pelez les bananes plantains et coupez-les en rondelles épaisses.
- 4
Coupez la courgette en rondelles, les tomates en dés, émincez l’oignon et hachez l’ail.
- 5
Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile dans une poêle et faites dorer les rondelles de banane plantain 2-3 minutes de chaque côté. Réservez.
- 6
Dans une cocotte, faites chauffer le reste d’huile et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- 7
Ajoutez les tomates, la courgette, le paprika et le cumin. Mélangez et laissez cuire 5 minutes.
- 8
Ajoutez les haricots blancs et mélangez délicatement.
- 9
Ajoutez le pain rassis coupé en tranches dans la cocotte.
- 10
Versez le bouillon de légumes chaud sur le mélange pour bien imbiber le pain.
- 11
Salez, poivrez et mélangez délicatement pour ne pas écraser les légumes.
- 12
Disposez les rondelles de banane plantain dorées sur le dessus du ragoût.
- 13
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Le pain doit être fondant et le bouillon presque absorbé.
- 14
Coupez les œufs durs en deux ou en quartiers.
- 15
Servez le ragoût bien chaud dans des bols, ajoutez les œufs durs sur le dessus et décorez de coriandre ou de thym frais.
Notes & astuces du chef
Le pain de campagne donne une texture plus rustique que du pain de mie ; les légumes s'adaptent à la saison, poivron, carotte ou patate douce selon ce qu'il y a
Pour une version sans œufs, des tranches d'avocat posées sur le dessus conviennent bien
