Faites cuire les œufs dans une casserole d’eau bouillante pendant 9 minutes pour obtenir des œufs durs.

Passez les œufs sous l’eau froide, écalez-les et réservez.

Pelez les bananes plantains et coupez-les en rondelles épaisses.

Coupez la courgette en rondelles, les tomates en dés, émincez l’oignon et hachez l’ail.

Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile dans une poêle et faites dorer les rondelles de banane plantain 2-3 minutes de chaque côté. Réservez.

Dans une cocotte, faites chauffer le reste d’huile et faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient translucides.

Ajoutez les tomates, la courgette, le paprika et le cumin. Mélangez et laissez cuire 5 minutes.

Ajoutez les haricots blancs et mélangez délicatement.

Ajoutez le pain rassis coupé en tranches dans la cocotte.

Versez le bouillon de légumes chaud sur le mélange pour bien imbiber le pain.

Salez, poivrez et mélangez délicatement pour ne pas écraser les légumes.

Disposez les rondelles de banane plantain dorées sur le dessus du ragoût.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 25 minutes. Le pain doit être fondant et le bouillon presque absorbé.

Coupez les œufs durs en deux ou en quartiers.

Servez le ragoût bien chaud dans des bols, ajoutez les œufs durs sur le dessus et décorez de coriandre ou de thym frais.