Le poisson blanc perd sa tendreté au-delà de quinze minutes de marinade au citron vert. La patate douce cuit à l'eau pendant ce temps, le maïs choclo bout dix minutes, et les lamelles de plantain dorent à la poêle avant d'égoutter sur papier absorbant. Le cancha, maïs grillé à sec jusqu'à éclatement, ajoute le croquant. Autour du poisson mariné à l'oignon rouge et au piment, ces garnitures composent l'assiette, à servir sans attendre.
Le poisson blanc perd sa tendreté au-delà de quinze minutes de marinade au citron vert. La patate douce cuit à l'eau pendant ce temps, le maïs choclo bout dix minutes, et les lamelles de plantain dorent à la poêle avant d'égoutter sur papier absorbant. Le cancha, maïs grillé à sec jusqu'à éclatement, ajoute le croquant. Autour du poisson mariné à l'oignon rouge et au piment, ces garnitures composent l'assiette, à servir sans attendre.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Couteau bien aiguisé1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle1
- Casserole1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le ceviche
500 gfilet de bar
8citron vert
1oignon rouge
1piment rouge frais
1coriandre
-sel fin
-poivre
Pour les accompagnements
1patate douce
1épi de maïs choclo
80 gmaïs cancha
1banane plantain
20 clhuile de tournesol
-feuille de laitue
Étapes
La recette
Préparer les accompagnements.
- 1
Pelez la patate douce et coupez-la en rondelles épaisses.
- 2
Faites cuire la patate douce dans de l’eau bouillante 15 à 20 min, jusqu’à ce qu’elle soit tendre.
- 3
Faites cuire les grains de maïs choclo dans de l’eau bouillante 10 min. Égouttez.
- 4
Faites chauffer l’huile dans une poêle. Faites frire les lamelles de plantain jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- 5
Égouttez les chips de plantain sur du papier absorbant.
- 6
Faites griller le maïs cancha à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’il soit bien doré et éclaté.
Préparer le ceviche.
- 7
Coupez le poisson en dés réguliers, bien froids.
- 8
Pressez les citrons verts pour obtenir le jus.
- 9
Dans un saladier, mélangez le poisson, le jus de citron vert, l’oignon rouge émincé, le piment et la coriandre.
- 10
Salez, poivrez et mélangez délicatement. Laissez mariner 10 à 15 min au frais.
Dressage.
- 11
Disposez quelques feuilles de laitue au fond de chaque assiette.
- 12
Déposez le ceviche au centre, entourez de patate douce, maïs choclo, cancha et chips de plantain.
- 13
Décorez avec quelques rondelles de piment et servez bien frais.
Notes & astuces du chef
Choisissez un poisson extra-frais, bar ou daurade, jamais congelé pour ce type de préparation crue
Pour un ceviche moins relevé, retirez les graines du piment avant de l'émincer
Le cancha se trouve en épicerie latino-américaine ; à défaut, du maïs grillé classique convient
Avis et commentaires
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