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Mousse de foie de canard aux truffes avec salade

Mousse de foie de canard aux truffes avec salade

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IInès par recettes.com
40 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez la mousse de foie de canard aux truffes, une entrée raffinée du Sud-Ouest, parfaite pour les grandes occasions ou pour sublimer un repas festif. Cette recette met à l’honneur le foie de canard et la truffe noire, deux produits emblématiques de la gastronomie française, associés à une salade fraîche et croquante pour l’équilibre.Facile à préparer à l’avance, cette mousse onctueuse se marie à merveille avec une salade de jeunes pousses et quelques tomates cerises. Riche en protéines et en saveurs, elle offre une touche de luxe sans complexité technique. Osez la préparer pour surprendre vos invités et profitez d’un moment gourmand autour de produits d’exception !

Découvrez la mousse de foie de canard aux truffes, une entrée raffinée du Sud-Ouest, parfaite pour les grandes occasions ou pour sublimer un repas festif. Cette recette met à l’honneur le foie de canard et la truffe noire, deux produits emblématiques de la gastronomie française, associés à une salade fraîche et croquante pour l’équilibre.Facile à préparer à l’avance, cette mousse onctueuse se marie à merveille avec une salade de jeunes pousses et quelques tomates cerises. Riche en protéines et en saveurs, elle offre une touche de luxe sans complexité technique. Osez la préparer pour surprendre vos invités et profitez d’un moment gourmand autour de produits d’exception !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
364 kcalCalories

Matériel

MixeurPoêleSaladier pour mélanger la pâteCuillère à soupe

Ingrédients

Pour la mousse de foie de canard

  • foie de canard cru

    foie de canard cru

    200 g
  • beurre doux

    beurre doux

    60 g
  • œuf

    œuf

    2
  • crème liquide entière

    crème liquide entière

    2 cl
  • truffe noire fraîche

    truffe noire fraîche

    10 g
  • sel fin

    sel fin

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la salade

  • frisée

    frisée

    80 g
  • tomate cerise

    tomate cerise

    8
  • huile de noix

    huile de noix

    2 c. à soupe
  • c. à soupe de vinaigre de riz

    c. à soupe de vinaigre de riz

    1 c. à soupe
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Étapes

La recette

Préparer la mousse de foie.

  1. 1

    Coupez le foie de canard en morceaux réguliers pour une cuisson homogène.

  2. 2

    Faites chauffer une poêle à feu moyen et saisissez les morceaux de foie 2 minutes de chaque côté.

  3. 3

    Déposez le foie cuit sur du papier absorbant pour retirer l’excès de gras.

  4. 4

    Mixez le foie tiède avec le beurre jusqu’à obtenir une texture lisse.

  5. 5

    Ajoutez les œufs un à un en mixant entre chaque ajout.

  6. 6

    Versez la crème liquide et mixez à nouveau pour une mousse homogène.

  7. 7

    Incorporez délicatement la truffe hachée, salez et poivrez selon votre goût.

  8. 8

    Versez la mousse dans un bol, couvrez et placez au réfrigérateur au moins 2 heures.

Préparer la salade.

  1. 9

    Lavez et essorez la frisée, puis coupez-la grossièrement.

  2. 10

    Coupez les tomates cerises en deux pour une présentation élégante.

  3. 11

    Dans un saladier, mélangez l’huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

  4. 12

    Ajoutez la frisée et les tomates, mélangez délicatement pour bien enrober.

Dressage.

  1. 13

    Formez une quenelle de mousse à l’aide de deux cuillères et disposez-la dans l’assiette.

  2. 14

    Ajoutez la salade à côté, puis décorez avec quelques lamelles de truffe et servez frais.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Utilisez une truffe fraîche pour un parfum intense, ou de la truffe en conserve pour plus de facilité

    Préparez la mousse la veille pour une texture encore plus fondante. Servez avec du pain de campagne grillé pour accompagner la mousse. Ajoutez quelques gouttes d’huile de truffe pour renforcer l’arôme. Gardez la mousse bien froide jusqu’au service pour une belle tenue.

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