Les rillettes ne se limitent pas au porc ou au canard : l'épaule d'agneau, mijotée près de trois heures avec des abricots secs et du miel d'acacia, s'effiloche tout aussi facilement à la fourchette. La viande dorée puis longuement cuite au four avec oignons, ail, thym et laurier absorbe le bouillon de volaille sans jamais se dessécher, et les abricots fondent presque entièrement dans le jus de cuisson.
Les rillettes ne se limitent pas au porc ou au canard : l'épaule d'agneau, mijotée près de trois heures avec des abricots secs et du miel d'acacia, s'effiloche tout aussi facilement à la fourchette. La viande dorée puis longuement cuite au four avec oignons, ail, thym et laurier absorbe le bouillon de volaille sans jamais se dessécher, et les abricots fondent presque entièrement dans le jus de cuisson.
Le miel n'est pas là pour sucrer franchement le plat, mais pour équilibrer le sel et arrondir la texture une fois la viande effilochée et mélangée à son jus. Cette préparation se tasse en terrine et demande au moins quatre heures de repos au frais avant d'être tranchée net et tartinée sur du pain grillé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories308 kcal
- Cocotte en fonte1
- Four1
- Fourchette1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les rillettes
800 gépaule d'agneau désossée
120 gabricot sec
2oignon jaune
2 goussesail
2 càscuil. à soupemiel d'acacia
1 branchethym
1 feuillelaurier
30 clbouillon de volaille
2 càscuil. à soupehuile d'olive
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 150°C (chaleur traditionnelle).
- 2
Coupez l’épaule d’agneau en gros morceaux sur une planche stable.
- 3
Émincez les oignons et écrasez l’ail pour libérer les arômes.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans la cocotte, puis faites dorer l’agneau sur toutes les faces.
- 5
Ajoutez les oignons, l’ail, le thym et le laurier. Mélangez et laissez suer 5 minutes.
- 6
Ajoutez les abricots secs coupés en dés et le miel. Mélangez pour bien enrober la viande.
- 7
Versez le bouillon de volaille, salez et poivrez selon votre goût.
- 8
Couvrez la cocotte et enfournez pour 2h30 à 3h. La viande doit être très tendre.
- 9
Retirez le thym et le laurier. Égouttez légèrement la viande si besoin.
- 10
Effilochez l’agneau à la fourchette dans un grand saladier. Ajoutez les abricots et un peu de jus de cuisson pour lier.
- 11
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Mélangez jusqu’à obtenir une texture homogène et moelleuse.
- 12
Versez les rillettes dans une terrine. Laissez refroidir puis placez au frais au moins 4h avant de servir.
- 13
Servez frais, accompagné de pain grillé traditionnel ou de toasts.
Notes & astuces du chef
Un peu de graisse d'agneau réservée pendant la cuisson rend le mélange plus onctueux au moment de lier la viande effilochée
Conservation
Ces rillettes tiennent quatre jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique.
Pour plus de caractère, une pincée de cumin ou de ras el hanout se glisse discrètement dans le mélange final
Avis et commentaires
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