Avec un pain de campagne pour saucer la sauce, ce mijoté révèle tout son intérêt : le miel caramélisé avec l'ail et l'oignon apporte une note sucrée qui contraste avec le laurier et le thym. L'épaule d'agneau, dorée puis mijotée près de 2 heures avec navets et carottes, devient fondante, presque effilochée à la fourchette. Le vinaigre de vin rouge et le concentré de tomate équilibrent la douceur du miel sans l'écraser, tandis que le bouillon de volaille lie le tout en une sauce brillante qui enrobe viande et légumes à parts égales.
Avec un pain de campagne pour saucer la sauce, ce mijoté révèle tout son intérêt : le miel caramélisé avec l'ail et l'oignon apporte une note sucrée qui contraste avec le laurier et le thym. L'épaule d'agneau, dorée puis mijotée près de 2 heures avec navets et carottes, devient fondante, presque effilochée à la fourchette. Le vinaigre de vin rouge et le concentré de tomate équilibrent la douceur du miel sans l'écraser, tandis que le bouillon de volaille lie le tout en une sauce brillante qui enrobe viande et légumes à parts égales.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories392 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Cuillère en bois1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le mijoté
800 gépaule d'agneau désossée
400 gnavet
400 gcarotte
2oignon jaune
2 goussesail
2 càscuil. à soupemiel de fleur
2 càscuil. à soupehuile d'olive
1 càscuil. à soupevinaigre de vin rouge
1 càscuil. à soupeconcentré de tomate
50 clbouillon de volaille
2 feuilleslaurier
1 branchethym
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : épluchez les navets et carottes, coupez-les en morceaux réguliers.
- 2
Découpez l’épaule d’agneau en gros cubes sur une planche stable.
- 3
Émincez les oignons et écrasez les gousses d’ail.
- 4
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
- 5
Faites dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces, en plusieurs fois si besoin.
- 6
Ajoutez les oignons émincés et l’ail écrasé, faites revenir 3 minutes.
- 7
Versez le miel et laissez caraméliser légèrement en remuant.
- 8
Ajoutez le vinaigre de vin rouge et le concentré de tomate, mélangez bien.
- 9
Ajoutez les navets et les carottes dans la cocotte, mélangez délicatement.
- 10
Versez le bouillon de volaille chaud pour couvrir à hauteur.
- 11
Ajoutez les feuilles de laurier et la branche de thym.
- 12
Salez et poivrez selon votre goût.
- 13
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h.
- 14
Vérifiez la cuisson : la viande doit être très tendre et les légumes fondants.
- 15
Servez bien chaud, décoré d’une feuille de laurier. Accompagnez d’un pain de campagne traditionnel.
Notes & astuces du chef
Le bouillon d'agneau, utilisé à la place du bouillon de volaille, donne un goût plus prononcé, plus proche du gigot mijoté classique
Réchauffé le lendemain, ce mijoté est souvent meilleur : le miel et le thym ont eu le temps de bien pénétrer la viande
