Au printemps, quand carottes nouvelles, navets et asperges garnissent les étals, ce curry d'agneau mijoté prend tout son sens. L'épaule dorée puis mijotée 50 minutes devient fondante ; les légumes rejoignent la cocotte en fin de cuisson pour garder couleur et croquant.
Au printemps, quand carottes nouvelles, navets et asperges garnissent les étals, ce curry d'agneau mijoté prend tout son sens. L'épaule dorée puis mijotée 50 minutes devient fondante ; les légumes rejoignent la cocotte en fin de cuisson pour garder couleur et croquant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories420 kcal
- Cocotte en fonte1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Louche1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour l'agneau et la sauce
1.2 kgépaule d'agneau désossée
2oignon jaune
3 goussesail
2 càsc. à soupepâte de curry doux
1 càsc. à soupegingembre frais râpé
400 gpulpe de tomate
30 clbouillon de volaille
2 càsc. à soupehuile d'olive
-sel
-poivre
Pour les légumes
8carotte nouvelle
8navet nouveau
8asperges verte
150 gpetit pois
100 gpois gourmand
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez l'épaule d'agneau en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Émincez les oignons et hachez l’ail. Préparez le gingembre frais râpé.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans une cocotte, puis faites dorer les morceaux d’agneau sur toutes les faces.
- 4
Ajoutez les oignons, l’ail et le gingembre. Faites revenir 3 minutes en remuant.
- 5
Incorporez la pâte de curry et mélangez pour bien enrober la viande.
- 6
Versez la pulpe de tomate et le bouillon de volaille. Salez, poivrez.
- 7
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 50 minutes. La viande doit devenir tendre.
- 8
Pendant ce temps, épluchez les carottes et les navets. Coupez-les si besoin pour qu’ils soient de taille similaire.
- 9
Parer les asperges (retirer la base dure) et équeuter les pois gourmands.
- 10
Ajoutez les carottes et les navets dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 20 minutes.
- 11
Ajoutez les asperges, les pois gourmands et les petits pois. Mélangez délicatement.
- 12
Laissez mijoter encore 10 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres mais encore verts.
- 13
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. La sauce doit être nappante et brillante.
- 14
Servez le curry d’agneau bien chaud, nappé de sauce, sur un grand plat.
- 15
Accompagnez de riz basmati pour un repas complet et traditionnel.
Notes & astuces du chef
Servez avec du riz basmati pour absorber la sauce tomatée
Une pointe de piment relève ce curry si vous l'aimez plus épicé
Ce plat se réchauffe très bien le lendemain, la sauce se bonifie même en reposant
