Sous la crème qui adoucit tout, lentilles noires et haricots rouges gardent un fond presque granuleux, en contraste avec l'onctuosité de la sauce tomate au beurre. Ce grain vient d'une heure de cuisson à l'eau nature, avant que les légumineuses ne rejoignent trente minutes la sauce au cumin et au garam masala. Beurre et crème, ajoutés en fin de cuisson, lissent tout sans effacer ce grain. Meilleur réchauffé le lendemain.
Sous la crème qui adoucit tout, lentilles noires et haricots rouges gardent un fond presque granuleux, en contraste avec l'onctuosité de la sauce tomate au beurre. Ce grain vient d'une heure de cuisson à l'eau nature, avant que les légumineuses ne rejoignent trente minutes la sauce au cumin et au garam masala. Beurre et crème, ajoutés en fin de cuisson, lissent tout sans effacer ce grain. Meilleur réchauffé le lendemain.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories504 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Passoire1
- Cuillère en bois1
- Mixeur plongeant (optionnel)1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour les légumineuses
150 glentille noire urad dal
50 gharicot rouge sec
Pour la sauce
2oignon jaune
3 goussesail
2gingembre
400 gtomate
60 gbeurre doux
10 clcrème épaisse
1 feuillelaurier
1 càcc. à cafécumin en poudre
1 càcc. à cafécoriandre en poudre
1 càcc. à cafégaram masala
0.5 càcc. à cafépiment doux en poudre
—sel
—poivre noir
2 càsc. à soupehuile neutre
Pour la finition
- 2 càsc. à soupe
crème épaisse
- —
coriandre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez les lentilles noires et les haricots rouges, puis faites-les tremper dans de l’eau froide pendant 8h ou toute une nuit.
- 2
Égouttez les légumineuses et placez-les dans une grande casserole avec 1,5 L d’eau et la feuille de laurier.
- 3
Portez à ébullition, puis laissez cuire à feu doux 1h, jusqu’à ce que les lentilles et haricots soient tendres.
- 4
Retirez la feuille de laurier et égouttez en conservant un peu d’eau de cuisson.
- 5
Dans une cocotte, faites chauffer l’huile et la moitié du beurre. Ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- 6
Ajoutez l’ail haché et le gingembre râpé. Faites revenir 2 minutes pour libérer les arômes.
- 7
Ajoutez les épices : cumin, coriandre, garam masala, piment doux. Mélangez bien pour enrober les oignons.
- 8
Versez les tomates concassées et laissez mijoter 10 minutes à feu moyen, jusqu’à ce que la sauce épaississe.
- 9
Ajoutez les lentilles et haricots cuits à la sauce. Mélangez délicatement.
- 10
Ajoutez un peu d’eau de cuisson réservée pour obtenir une consistance crémeuse, mais pas trop liquide.
- 11
Laissez mijoter à feu doux 30 minutes en remuant régulièrement. Le dal doit devenir onctueux.
- 12
Ajoutez le reste du beurre et la crème fraîche. Mélangez jusqu’à ce que le tout soit bien incorporé.
- 13
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 14
Pour une texture plus lisse, mixez une petite partie du dal avec un mixeur plongeant, puis mélangez à nouveau.
- 15
Servez chaud, décoré d’un filet de crème fraîche et de quelques feuilles de coriandre. Accompagnez de riz basmati ou de naans.
Notes & astuces du chef
Le ghee, traditionnel dans ce plat, remplace avantageusement le beurre pour un goût plus marqué de noisette
Ajustez le piment doux selon la tolérance de chacun ; un peu d'eau rattrape une sauce qui aurait trop épaissi en fin de cuisson
