Pitha désigne en odia les galettes et gâteaux de riz traditionnels de l'Odisha ; le chakuli en est la version fine, fermentée, cuite à la poêle comme une crêpe. Riz et urad dal trempés puis mixés reposent dix à douze heures à température ambiante, le temps que la pâte gonfle et se couvre de petites bulles. Versée en fine couche dans une poêle chaude, elle se pique de trous à la surface avant qu'on la retourne une minute. Servie tiède, elle s'accompagne traditionnellement de jaggery liquide, dont le goût de sucre roux contraste avec l'acidité légère de la fermentation.
Pitha désigne en odia les galettes et gâteaux de riz traditionnels de l'Odisha ; le chakuli en est la version fine, fermentée, cuite à la poêle comme une crêpe. Riz et urad dal trempés puis mixés reposent dix à douze heures à température ambiante, le temps que la pâte gonfle et se couvre de petites bulles. Versée en fine couche dans une poêle chaude, elle se pique de trous à la surface avant qu'on la retourne une minute. Servie tiède, elle s'accompagne traditionnellement de jaggery liquide, dont le goût de sucre roux contraste avec l'acidité légère de la fermentation.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories196 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Poêle antiadhésive1
- Louche1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à chakuli pitha
250 griz blanc
60 gurad dal
1 pincéec. à café de sel
30 gsucre
20 cleau
-huile végétale
Pour le service
6 càsc. à soupejaggery liquide
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Rincez le riz et l’urad dal séparément à l’eau claire jusqu’à ce que l’eau soit limpide.
- 2
Faites tremper le riz et l’urad dal dans de l’eau froide pendant 6 à 8 heures.
- 3
Égouttez puis mixez le riz et l’urad dal avec 20 cl d’eau pour obtenir une pâte lisse et fluide.
- 4
Ajoutez le sel et le sucre à la pâte, mélangez bien.
- 5
Couvrez le saladier d’un linge propre et laissez fermenter la pâte à température ambiante 10 à 12 heures.
- 6
Après fermentation, mélangez doucement la pâte. Elle doit être aérée et légèrement mousseuse.
- 7
Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen et badigeonnez-la d’un peu d’huile.
- 8
Versez une louche de pâte au centre de la poêle et étalez-la délicatement en cercle (environ 18 cm de diamètre).
- 9
Laissez cuire 2 à 3 minutes jusqu’à ce que la surface soit couverte de petits trous et que les bords se détachent.
- 10
Retournez délicatement la crêpe et faites cuire 1 minute de l’autre côté. La crêpe doit rester souple et légèrement dorée.
- 11
Déposez la crêpe sur une assiette et répétez l’opération avec le reste de pâte, en huilant la poêle si besoin.
- 12
Servez les chakuli pitha chaudes ou tièdes, accompagnées de jaggery liquide ou de sirop de sucre de canne.
Notes & astuces du chef
La pâte doit rester fluide : si les crêpes ne se couvrent pas de petits trous en cuisant, ajoutez un peu d'eau avant la cuisson suivante
