Poulet, lapin, haricots verts plats, garrofón et escargots composent la paella valenciana d'origine, cuisinée à Valence dans une poêle large et peu profonde. Le riz, versé en pluie sur le bouillon parfumé au safran et au romarin, cuit sans être remué : en fin de cuisson, quelques minutes à feu vif forment le socarrat, cette croûte croustillante au fond de la poêle que les Espagnols recherchent.
Poulet, lapin, haricots verts plats, garrofón et escargots composent la paella valenciana d'origine, cuisinée à Valence dans une poêle large et peu profonde. Le riz, versé en pluie sur le bouillon parfumé au safran et au romarin, cuit sans être remué : en fin de cuisson, quelques minutes à feu vif forment le socarrat, cette croûte croustillante au fond de la poêle que les Espagnols recherchent.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories420 kcal
- Poêle à paëlla (paellera)1
- Couteau de cuisine1
- Spatule en bois1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la paella
400 griz rond
500 gpoulet fermier
400 glapin
200 gharicot vert plat
120 gharicot blanc de
80 gtomate mûre
100 gescargot petits-gris
1 branchepetite branche de romarin
1 pincéedose de safran
1 gousseail
1citron jaune
10 clhuile d'olive vierge extra
1 lbouillon de volaille
—sel
—poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : coupez le poulet, le lapin, les haricots verts et râpez les tomates.
- 2
Faites chauffer l’huile d’olive dans la poêle à paella à feu moyen.
- 3
Ajoutez les morceaux de poulet et de lapin. Faites-les dorer sur toutes les faces.
- 4
Ajoutez la gousse d’ail écrasée et mélangez pour parfumer l’huile.
- 5
Ajoutez les haricots verts plats et les haricots blancs garrofón. Faites revenir 3 minutes.
- 6
Ajoutez les tomates râpées. Mélangez et laissez cuire jusqu’à évaporation de l’eau.
- 7
Versez le bouillon de volaille chaud dans la poêle. Salez et poivrez selon votre goût.
- 8
Ajoutez le safran (ou le colorant) et la branche de romarin. Mélangez doucement.
- 9
Portez à ébullition, puis baissez à feu moyen.
- 10
Ajoutez le riz en pluie, en répartissant bien sur toute la surface.
- 11
Ne remuez plus le riz après cette étape pour obtenir une texture authentique.
- 12
Disposez les escargots sur le dessus du riz.
- 13
Laissez cuire à feu moyen 10 minutes, puis baissez à feu doux pour 10 à 15 minutes.
- 14
Surveillez la cuisson : le liquide doit être absorbé et le riz tendre.
- 15
En fin de cuisson, augmentez le feu 1 à 2 minutes pour former le « socarrat » (riz croustillant au fond).
- 16
Retirez la poêle du feu, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 5 minutes.
- 17
Servez la paella directement dans la poêle, décorée de quartiers de citron. Proposez le citron à part pour arroser selon le goût.
Notes & astuces du chef
Sans garrofón, des haricots blancs classiques peuvent parfaitement le remplacer
Versez toujours le bouillon bien chaud sur le riz : un liquide froid casserait la cuisson et la rendrait irrégulière
