Coupez l’épaule d’agneau en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.

Émincez les oignons et hachez l’ail finement sur une planche à découper.

Faites chauffer l’huile d’olive dans le tajine ou une cocotte à feu moyen.

Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces.

Ajoutez les oignons émincés et l’ail, puis faites revenir 5 minutes en remuant.

Saupoudrez de gingembre, cannelle en poudre, curcuma, poivre et sel. Mélangez bien.

Ajoutez le bâton de cannelle et versez l’eau. Mélangez et portez à ébullition.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. La viande doit devenir très tendre.

Pendant ce temps, faites tremper les pruneaux dans de l’eau tiède 10 minutes pour les réhydrater.

Égouttez les pruneaux puis ajoutez-les dans le tajine avec le miel.

Poursuivez la cuisson 20 minutes à découvert pour que la sauce épaississe légèrement.

Faites dorer les graines de sésame à sec dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées.

Si vous utilisez des amandes, faites-les griller à sec ou au four quelques minutes.

Rectifiez l’assaisonnement de la sauce si besoin, puis retirez le bâton de cannelle.

Servez le tajine bien chaud, parsemé de graines de sésame et d’amandes grillées. Accompagnez de semoule ou de pain marocain.