Servi avec de la semoule fine ou du pain marocain pour éponger la sauce, ce tajine d'agneau aux pruneaux se mange à la cuillère autant qu'à la fourchette. L'épaule, coupée en gros cubes, mijote une heure trente avec gingembre, cannelle, curcuma et un bâton de cannelle entier, jusqu'à devenir fondante. Les pruneaux d'Agen, réhydratés dix minutes puis ajoutés avec du miel liquide, cuisent encore vingt minutes à découvert pour que la sauce épaississe et prenne une teinte ambrée. Les graines de sésame, dorées à sec à la dernière minute, et les amandes grillées apportent le croquant qui manquerait sinon à ce plat tout en tendreté.
Servi avec de la semoule fine ou du pain marocain pour éponger la sauce, ce tajine d'agneau aux pruneaux se mange à la cuillère autant qu'à la fourchette. L'épaule, coupée en gros cubes, mijote une heure trente avec gingembre, cannelle, curcuma et un bâton de cannelle entier, jusqu'à devenir fondante. Les pruneaux d'Agen, réhydratés dix minutes puis ajoutés avec du miel liquide, cuisent encore vingt minutes à découvert pour que la sauce épaississe et prenne une teinte ambrée. Les graines de sésame, dorées à sec à la dernière minute, et les amandes grillées apportent le croquant qui manquerait sinon à ce plat tout en tendreté.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories420 kcal
- Tajine (plat ou cocotte)1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Poêle1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le tajine
1.2 kgépaule d'agneau désossée
2oignon jaune
2 goussesail
2 càsc. à soupehuile d'olive
1 càcc. à cafégingembre moulu
1 càcc. à cafécannelle en poudre
1 càcc. à cafécurcuma
1 càcc. à cafépoivre noir
-sel
- 1
cannelle
40 cleau
Pour la garniture
250 gpruneau d'agen dénoyauté
2 càsc. à soupemiel
1 càsc. à soupegraine de sésame
50 gamande mondée
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Coupez l’épaule d’agneau en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- 2
Émincez les oignons et hachez l’ail finement sur une planche à découper.
- 3
Faites chauffer l’huile d’olive dans le tajine ou une cocotte à feu moyen.
- 4
Ajoutez les morceaux d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces.
- 5
Ajoutez les oignons émincés et l’ail, puis faites revenir 5 minutes en remuant.
- 6
Saupoudrez de gingembre, cannelle en poudre, curcuma, poivre et sel. Mélangez bien.
- 7
Ajoutez le bâton de cannelle et versez l’eau. Mélangez et portez à ébullition.
- 8
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30. La viande doit devenir très tendre.
- 9
Pendant ce temps, faites tremper les pruneaux dans de l’eau tiède 10 minutes pour les réhydrater.
- 10
Égouttez les pruneaux puis ajoutez-les dans le tajine avec le miel.
- 11
Poursuivez la cuisson 20 minutes à découvert pour que la sauce épaississe légèrement.
- 12
Faites dorer les graines de sésame à sec dans une poêle, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées.
- 13
Si vous utilisez des amandes, faites-les griller à sec ou au four quelques minutes.
- 14
Rectifiez l’assaisonnement de la sauce si besoin, puis retirez le bâton de cannelle.
- 15
Servez le tajine bien chaud, parsemé de graines de sésame et d’amandes grillées. Accompagnez de semoule ou de pain marocain.
Notes & astuces du chef
Une viande d'agneau de bonne qualité tient mieux la cuisson longue et reste moelleuse plutôt que sèche
Si la sauce réduit trop vite, un peu d'eau chaude la détend sans casser l'équilibre des épices
Conservation : ce tajine se garde deux à trois jours au réfrigérateur et gagne en goût réchauffé le lendemain
