Le fondant sucré des pruneaux d'Agen contre le croquant des noix, la terre de la betterave contre le poivré de la roquette : cette salade joue sur les contrastes plus que sur la technique. Betterave en dés, blettes crues, pruneaux et noix se mélangent dans un saladier, puis reçoivent une vinaigrette moutarde et vinaigre de vin à l'huile de noix, versée avant de servir sans écraser les betteraves.
Le fondant sucré des pruneaux d'Agen contre le croquant des noix, la terre de la betterave contre le poivré de la roquette : cette salade joue sur les contrastes plus que sur la technique. Betterave en dés, blettes crues, pruneaux et noix se mélangent dans un saladier, puis reçoivent une vinaigrette moutarde et vinaigre de vin à l'huile de noix, versée avant de servir sans écraser les betteraves.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories280 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la salade
400 gbetterave rouge cuite
80 groquette
60 gfeuille de blette
80 gpruneau d'agen dénoyauté
50 gcerneau de noix
Pour la vinaigrette
3 càscuil. à soupehuile de noix
1 càscuil. à soupevinaigre de vin rouge
1 càccuil. à cafémoutarde
-sel fin
-poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Lavez soigneusement la roquette et les feuilles de blettes, puis essorez-les.
- 2
Coupez les betteraves cuites en dés réguliers pour une présentation homogène.
- 3
Détaillez les pruneaux d’Agen en petits morceaux.
- 4
Concassez grossièrement les cerneaux de noix à la main ou au couteau.
- 5
Dans un grand saladier, mélangez la roquette, les feuilles de blettes, les dés de betterave, les pruneaux et les noix.
- 6
Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez la moutarde, le vinaigre, puis ajoutez l’huile de noix en fouettant.
- 7
Salez et poivrez la vinaigrette selon votre goût.
- 8
Versez la vinaigrette sur la salade juste avant de servir.
- 9
Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients sans écraser les betteraves.
- 10
Dressez la salade dans des assiettes plates. Servez aussitôt, accompagnée d’un bon pain de campagne.
Notes & astuces du chef
Les betteraves cuites à la vapeur donnent une saveur plus douce que celles cuites à l'eau ; l'huile de noix peut être remplacée par de l'huile d'olive si besoin
Avis et commentaires
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