Rien de sophistiqué ici: des pommes de terre bouillies, des blettes blanchies puis sautées à l'ail, et un filet de poisson blanc saisi côté peau pour la rendre croustillante. Cette simplicité fait la force du plat, qui repose sur la fraîcheur des légumes plus que sur une technique compliquée. Une sauce citronnée à l'huile d'olive et au persil, versée juste avant de servir, relève l'ensemble sans le masquer.
Rien de sophistiqué ici: des pommes de terre bouillies, des blettes blanchies puis sautées à l'ail, et un filet de poisson blanc saisi côté peau pour la rendre croustillante. Cette simplicité fait la force du plat, qui repose sur la fraîcheur des légumes plus que sur une technique compliquée. Une sauce citronnée à l'huile d'olive et au persil, versée juste avant de servir, relève l'ensemble sans le masquer.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories448 kcal
- Grande poêle1
- Casserole1
- Passoire1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Poisson
- F4
filet de poisson blanc (bar, dorade ou cabillaud)
2 càscuillère à soupehuile d'olive
2brin de romarin
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Garniture blettes et pommes de terre
600 gpommes de terre à chair ferme
500 gblettes
2ail
0.5 bottepersil plat
- 2 càscuillère à soupe
huile d'olive
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre
Accompagnement et sauce
60 groquette
1citron jaune
- 3 càscuillère à soupe
huile d'olive
- 2 càscuillère à soupe
persil plat
Étapes
La recette
Préparation des légumes
- 1
Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.
- 2
Laver soigneusement les blettes. Séparer les feuilles des côtes, puis couper les côtes en petits tronçons et les feuilles en lanières.
- 3
Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.
- 4
Faire cuire les pommes de terre 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter et réserver.
- 5
Dans la même eau, blanchir les côtes de blettes 5 minutes, puis ajouter les feuilles et cuire encore 2 minutes. Égoutter soigneusement.
Préparation de la garniture
- 6
Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- 7
Ajouter l’ail haché et faire revenir 1 minute sans coloration.
- 8
Incorporer les blettes égouttées et les pommes de terre. Faire sauter 5 minutes à feu moyen, en mélangeant délicatement.
- 9
Ajouter le persil ciselé, saler et poivrer. Mélanger et réserver au chaud.
Cuisson du poisson
- 10
Essuyer les filets de poisson avec du papier absorbant. Saler et poivrer côté chair.
- 11
Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.
- 12
Déposer les filets côté peau dans la poêle bien chaude. Ajouter les brins de romarin.
- 13
Cuire 3 à 4 minutes côté peau, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.
- 14
Retourner délicatement les filets et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes côté chair, selon l’épaisseur.
- 15
Retirer du feu et réserver sur une assiette.
Sauce citronnée et dressage
- 16
Presser le citron pour en extraire le jus. Mélanger dans un bol avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de persil ciselé.
- 17
Sur chaque assiette, disposer un lit de blettes et de pommes de terre sautées.
- 18
Déposer un filet de poisson par-dessus, côté peau vers le haut.
- 19
Décorer avec un brin de romarin et quelques rondelles de citron.
- 20
Ajouter un peu de roquette sur le côté et arroser d’un filet de sauce citronnée avant de servir.
Notes & astuces du chef
Conservation
Le poisson se mange aussitôt cuit, mais les légumes se gardent deux jours au réfrigérateur et se réchauffent à la poêle avec un peu d'huile.
N'importe quel poisson blanc à chair ferme convient (bar, dorade ou cabillaud) à condition d'ajuster le temps de cuisson selon l'épaisseur du filet
Sans lait ni beurre, ce plat convient aux intolérants au lactose
