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Filet de poisson aux blettes et aux pommes de terre

Filet de poisson aux blettes et aux pommes de terre

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JJulien par recettes.com
50 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Voici un plat coloré et équilibré qui met à l’honneur la simplicité des produits frais : le filet de poisson aux blettes et aux pommes de terre. Ce mariage classique de la cuisine familiale française associe la douceur des pommes de terre, la saveur légèrement terreuse des blettes et la finesse d’un poisson à la peau dorée. Quelques touches de citron et d’herbes fraîches viennent relever l’ensemble, pour un résultat aussi savoureux que léger.

Voici un plat coloré et équilibré qui met à l’honneur la simplicité des produits frais : le filet de poisson aux blettes et aux pommes de terre. Ce mariage classique de la cuisine familiale française associe la douceur des pommes de terre, la saveur légèrement terreuse des blettes et la finesse d’un poisson à la peau dorée. Quelques touches de citron et d’herbes fraîches viennent relever l’ensemble, pour un résultat aussi savoureux que léger.

Prêt en moins d’une heure, ce plat complet se distingue par sa présentation élégante : le poisson est servi sur un lit de blettes et de pommes de terre, accompagné de rondelles de citron, d’un filet d’huile parfumée et d’une petite salade de roquette. Idéal pour un déjeuner dominical ou un dîner raffiné sans complication. Servez-le bien chaud, arrosé d’un filet de sauce citronnée, et régalez-vous !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
448 kcalCalories

Matériel

Grande poêleCasserolePassoireSpatule pour retourner les crêoesSaladier pour mélanger la pâte

Ingrédients

Poisson

  • F

    filet de poisson blanc (bar, dorade ou cabillaud)

    4
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 cuillère à soupe
  • brin de romarin

    brin de romarin

    2
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre

    poivre

    1 pincée

Garniture blettes et pommes de terre

  • pommes de terre à chair ferme

    pommes de terre à chair ferme

    600 g
  • blettes

    blettes

    500 g
  • ail

    ail

    2
  • persil plat

    persil plat

    0.5 botte
  • huile d'olive

    huile d'olive

    2 cuillère à soupe
  • sel

    sel

    1 pincée
  • poivre

    poivre

    1 pincée

Accompagnement et sauce

  • roquette

    roquette

    60 g
  • citron jaune

    citron jaune

    1
  • huile d'olive

    huile d'olive

    3 cuillère à soupe
  • persil plat

    persil plat

    2 cuillère à soupe

Étapes

La recette

Préparation des légumes

  1. 1

    Éplucher les pommes de terre et les couper en gros cubes.

  2. 2

    Laver soigneusement les blettes. Séparer les feuilles des côtes, puis couper les côtes en petits tronçons et les feuilles en lanières.

  3. 3

    Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée.

  4. 4

    Faire cuire les pommes de terre 15 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres mais encore fermes. Égoutter et réserver.

  5. 5

    Dans la même eau, blanchir les côtes de blettes 5 minutes, puis ajouter les feuilles et cuire encore 2 minutes. Égoutter soigneusement.

Préparation de la garniture

  1. 6

    Dans une grande poêle, faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.

  2. 7

    Ajouter l’ail haché et faire revenir 1 minute sans coloration.

  3. 8

    Incorporer les blettes égouttées et les pommes de terre. Faire sauter 5 minutes à feu moyen, en mélangeant délicatement.

  4. 9

    Ajouter le persil ciselé, saler et poivrer. Mélanger et réserver au chaud.

Cuisson du poisson

  1. 10

    Essuyer les filets de poisson avec du papier absorbant. Saler et poivrer côté chair.

  2. 11

    Faire chauffer 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle.

  3. 12

    Déposer les filets côté peau dans la poêle bien chaude. Ajouter les brins de romarin.

  4. 13

    Cuire 3 à 4 minutes côté peau, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante.

  5. 14

    Retourner délicatement les filets et poursuivre la cuisson 1 à 2 minutes côté chair, selon l’épaisseur.

  6. 15

    Retirer du feu et réserver sur une assiette.

Sauce citronnée et dressage

  1. 16

    Presser le citron pour en extraire le jus. Mélanger dans un bol avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive et 2 cuillères à soupe de persil ciselé.

  2. 17

    Sur chaque assiette, disposer un lit de blettes et de pommes de terre sautées.

  3. 18

    Déposer un filet de poisson par-dessus, côté peau vers le haut.

  4. 19

    Décorer avec un brin de romarin et quelques rondelles de citron.

  5. 20

    Ajouter un peu de roquette sur le côté et arroser d’un filet de sauce citronnée avant de servir.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Conservation

    Le poisson est meilleur dégusté immédiatement, mais les légumes peuvent se conserver 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Réchauffer à la poêle avec un peu d’huile d’olive.

  • Variante poisson

    Vous pouvez utiliser du bar, de la dorade, du cabillaud ou tout autre filet de poisson blanc à chair ferme. Adaptez le temps de cuisson selon l’épaisseur.

  • Sans lactose

    Cette recette ne contient aucun produit laitier et convient aux personnes intolérantes au lactose.

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