Un soir où il reste des filets de poisson blanc et des pommes de terre au fond du frigo, ce ragoût des Baléares, le guisat de peix, se prépare sans complication : poivrons et oignon revenus dans l'huile d'olive, tomates et paprika doux qui mijotent dix minutes, puis pommes de terre en rondelles cuites vingt-cinq minutes à couvert dans ce bouillon. Le poisson, ajouté en dernier, cuit dix minutes de plus jusqu'à devenir opaque et se détacher à la fourchette. Servi avec du pain de campagne pour saucer, et un quartier de citron pour relever.
Un soir où il reste des filets de poisson blanc et des pommes de terre au fond du frigo, ce ragoût des Baléares, le guisat de peix, se prépare sans complication : poivrons et oignon revenus dans l'huile d'olive, tomates et paprika doux qui mijotent dix minutes, puis pommes de terre en rondelles cuites vingt-cinq minutes à couvert dans ce bouillon. Le poisson, ajouté en dernier, cuit dix minutes de plus jusqu'à devenir opaque et se détacher à la fourchette. Servi avec du pain de campagne pour saucer, et un quartier de citron pour relever.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories364 kcal
- Cocotte ou grande casserole1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Écumoire1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le ragoût
600 gfilet de poisson blanc
700 gpomme de terre
2poivron rouge
1oignon jaune
3 goussesail
400 gtomate
10 clhuile d'olive vierge extra
1 feuillelaurier
1 càccuil. à cafépaprika doux
-sel
-poivre
Pour la finition
1citron jaune
-persil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles fines.
- 2
Lavez les poivrons, retirez les graines et coupez-les en lanières.
- 3
Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.
- 4
Coupez les filets de poisson en morceaux de taille moyenne.
- 5
Faites chauffer la moitié de l’huile d’olive dans une cocotte à feu moyen.
- 6
Ajoutez l’oignon et l’ail, faites revenir 2 minutes sans coloration.
- 7
Ajoutez les poivrons et faites revenir 5 minutes pour les attendrir.
- 8
Ajoutez les tomates concassées, le laurier et le paprika. Mélangez bien.
- 9
Salez, poivrez et laissez mijoter 10 minutes à feu doux.
- 10
Ajoutez les rondelles de pommes de terre dans la cocotte, mélangez délicatement.
- 11
Versez le reste d’huile d’olive et couvrez d’eau à hauteur des légumes.
- 12
Couvrez et laissez cuire 25 minutes à feu doux, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres.
- 13
Ajoutez les morceaux de poisson sur les légumes, couvrez et poursuivez la cuisson 10 minutes.
- 14
Vérifiez la cuisson du poisson : il doit être opaque et se détacher facilement.
- 15
Rectifiez l’assaisonnement si besoin. Retirez la feuille de laurier.
- 16
Servez chaud, parsemé de persil frais et accompagné de quartiers de citron.
Notes & astuces du chef
Un poisson à chair ferme (lieu, cabillaud) résiste mieux à la cuisson qu'un filet fragile qui s'effriterait dans la sauce
Préparé la veille et réchauffé doucement, ce ragoût gagne en saveur : les légumes ont le temps d'absorber le paprika et l'ail
