Huit minutes à la vapeur, pas davantage : au-delà, le poisson blanc perd son moelleux avant même d'entrer dans la terrine. Émietté puis mêlé aux œufs, à la crème et à la chapelure, il cuit ensuite quarante-cinq à cinquante minutes au four, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche. La sauce aux poivrons rouges et jaunes, mixée avec de la crème liquide, apporte une note sucrée qui contraste avec la fraîcheur du concombre et des jeunes pousses en accompagnement. Se sert aussi bien tiède que froid, en tranches épaisses.
Huit minutes à la vapeur, pas davantage : au-delà, le poisson blanc perd son moelleux avant même d'entrer dans la terrine. Émietté puis mêlé aux œufs, à la crème et à la chapelure, il cuit ensuite quarante-cinq à cinquante minutes au four, jusqu'à ce que la lame d'un couteau ressorte sèche. La sauce aux poivrons rouges et jaunes, mixée avec de la crème liquide, apporte une note sucrée qui contraste avec la fraîcheur du concombre et des jeunes pousses en accompagnement. Se sert aussi bien tiède que froid, en tranches épaisses.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories532 kcal
- Moule à cake (24 cm)1
- Papier cuisson1
- Mixeur plongeant ou blender1
- Casserole1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Spatule pour retourner les crêoes1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pain de poisson
600 gfilet de poisson blanc
4œuf
200 gcrème fraîche épaisse
60 gchapelure
100 mllait demi-écrémé
0.5poivron rouge
0.5poivron jaune
2 càscuillère à soupeciboulette fraîche
1 pincéesel
1 pincéepoivre
Sauce aux poivrons
- 1
poivron rouge
- 1
poivron jaune
100 mlcrème liquide
2 càscuillère à soupehuile d'olive
1échalote
- 1 pincée
sel
- 1 pincée
poivre
Accompagnement
60 gjeunes pousses de salade
0.5concombre
Étapes
La recette
Préparation du pain de poisson
- 1
Préchauffer le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Cuire les filets de poisson à la vapeur ou dans une casserole d’eau frémissante pendant 8 minutes, puis égoutter.
- 3
Émietter le poisson cuit dans un grand saladier.
- 4
Ajouter les œufs, la crème fraîche, la chapelure et le lait. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
- 5
Incorporer les dés de poivron rouge et jaune, la ciboulette, le sel et le poivre.
- 6
Verser la préparation dans un moule à cake chemisé de papier cuisson.
- 7
Lisser la surface avec une spatule.
- 8
Enfourner pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit bien doré et que la lame d’un couteau ressorte sèche.
- 9
Laisser tiédir 10 minutes avant de démouler délicatement.
Sauce aux poivrons
- 10
Faire chauffer l’huile d’olive dans une petite casserole.
- 11
Faire revenir l’échalote hachée 2 minutes à feu moyen.
- 12
Ajouter les dés de poivron rouge et jaune, saler et poivrer.
- 13
Cuire 8 minutes en remuant, jusqu’à ce que les poivrons soient tendres.
- 14
Mixer finement le mélange avec la crème liquide jusqu’à obtenir une sauce lisse.
- 15
Réserver au chaud ou à température ambiante.
Dressage et accompagnement
- 16
Couper le pain de poisson en tranches épaisses.
- 17
Déposer une tranche dans chaque assiette.
- 18
Ajouter un petit bouquet de jeunes pousses et quelques lamelles de concombre à côté.
- 19
Napper le pain de poisson de sauce aux poivrons.
- 20
Parsemer éventuellement de dés de poivron cru et de ciboulette ciselée pour la couleur.
- 21
Servir immédiatement.
Notes & astuces du chef
Conservation
Bien emballé, le pain de poisson se garde deux jours au réfrigérateur ; il se réchauffe à couvert, au four à 150°C.
Pour une version plus légère, remplacez la crème fraîche par du fromage blanc à 0 % et réduisez la chapelure à 40 g
