Choisissez un poisson blanc bien ferme, merlu, cabillaud ou dorade, pour qu'il tienne en morceaux dans le bouillon plutôt que de s'y défaire. Ce couscous, courant sur les côtes du Maghreb, mêle une semoule fine égrenée à la vapeur à des légumes mijotés (courgette, carotte, poivron, tomate) parfumés au ras el-hanout, au cumin et au paprika doux. Le poisson cuit dix minutes dans ce bouillon en fin de cuisson, juste le temps de devenir tendre sans se défaire. Arrosez la semoule d'un peu de bouillon parfumé avant de servir, avec de la coriandre fraîche et des quartiers de citron pour relever l'ensemble.
Choisissez un poisson blanc bien ferme, merlu, cabillaud ou dorade, pour qu'il tienne en morceaux dans le bouillon plutôt que de s'y défaire. Ce couscous, courant sur les côtes du Maghreb, mêle une semoule fine égrenée à la vapeur à des légumes mijotés (courgette, carotte, poivron, tomate) parfumés au ras el-hanout, au cumin et au paprika doux. Le poisson cuit dix minutes dans ce bouillon en fin de cuisson, juste le temps de devenir tendre sans se défaire. Arrosez la semoule d'un peu de bouillon parfumé avant de servir, avec de la coriandre fraîche et des quartiers de citron pour relever l'ensemble.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories476 kcal
- Couscoussier1
- Couteau1
- Planche à découper1
- Saladier pour mélanger la pâte1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la semoule
500 gsemoule de blé moyenne
2 càsc. à soupehuile d'olive
1 càcc. à cafésel fin
Pour le bouillon et la garniture
800 gfilet de poisson blanc
2courgette
2carotte
2poivron
3tomate
1oignon
2 goussesail
1 càcc. à caféras el-hanout
1 càcc. à cafécumin moulu
1 càcc. à cafépaprika doux
1coriandre
1citron
1 leau
—sel et poivre
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les légumes : lavez, épluchez et coupez les courgettes, carottes, poivrons et tomates en dés ou rondelles.
- 2
Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.
- 3
Coupez le poisson en gros cubes réguliers pour une cuisson homogène.
- 4
Dans le bas du couscoussier, faites chauffer 1 c. à soupe d’huile d’olive et faites revenir l’oignon et l’ail 2 minutes.
- 5
Ajoutez les carottes, poivrons et tomates. Faites revenir 5 minutes en remuant.
- 6
Ajoutez les courgettes, les épices (ras el-hanout, cumin, paprika), salez et poivrez. Mélangez bien.
- 7
Versez 1 litre d’eau, portez à ébullition puis baissez le feu. Laissez mijoter 25 minutes à couvert.
- 8
Pendant ce temps, préparez la semoule : versez-la dans un saladier, ajoutez 1 c. à soupe d’huile d’olive et le sel, mélangez à la main.
- 9
Ajoutez 30 cl d’eau froide sur la semoule, mélangez et laissez gonfler 10 minutes.
- 10
Égrenez la semoule à la main pour séparer les grains (la semoule doit être légère).
- 11
Placez la semoule dans le panier vapeur du couscoussier, au-dessus du bouillon, et laissez cuire 15 minutes à la vapeur.
- 12
Ajoutez le poisson dans le bouillon, poursuivez la cuisson 10 minutes à feu doux. Le poisson doit rester tendre.
- 13
Retirez la semoule, égrenez à nouveau et arrosez d’un peu de bouillon pour la parfumer.
- 14
Goûtez et rectifiez l’assaisonnement du bouillon si besoin.
- 15
Servez la semoule dans un grand plat, disposez les légumes et le poisson dessus. Parsemez de coriandre fraîche et proposez des quartiers de citron.
Notes & astuces du chef
Un poisson trop tendre s'effrite : préférez une chair ferme et des morceaux plutôt gros
Une cuillère de harissa dans le bouillon donne du relief à qui aime plus de piquant
La semoule se prépare à l'avance et se réchauffe à la vapeur juste avant de servir
