Le kuymak, aussi appelé mihlama, est une spécialité incontournable de la région de la mer Noire en Turquie. Ce plat chaud et filant, à base de fromage turc fondant, de farine de maïs et de beurre, est traditionnellement servi au petit-déjeuner ou lors d’un brunch convivial. Il séduit par sa texture onctueuse et son goût riche, parfait pour réchauffer les matins d’hiver ou accompagner un repas partagé en famille.Le secret d’un kuymak authentique réside dans l’utilisation de fromages locaux comme le « Trabzon peyniri » ou le « kolot peyniri », mais une bonne mozzarella ou du fromage à raclette peuvent aussi convenir. Riche en calcium et sans gluten, ce plat est aussi simple à préparer qu’à savourer. Servez-le bien chaud, accompagné de pain frais, d’olives et de crudités pour une expérience turque complète. Lancez-vous et découvrez ce trésor de la cuisine anatolienne !
Le kuymak, aussi appelé mihlama, est une spécialité incontournable de la région de la mer Noire en Turquie. Ce plat chaud et filant, à base de fromage turc fondant, de farine de maïs et de beurre, est traditionnellement servi au petit-déjeuner ou lors d’un brunch convivial. Il séduit par sa texture onctueuse et son goût riche, parfait pour réchauffer les matins d’hiver ou accompagner un repas partagé en famille.Le secret d’un kuymak authentique réside dans l’utilisation de fromages locaux comme le « Trabzon peyniri » ou le « kolot peyniri », mais une bonne mozzarella ou du fromage à raclette peuvent aussi convenir. Riche en calcium et sans gluten, ce plat est aussi simple à préparer qu’à savourer. Servez-le bien chaud, accompagné de pain frais, d’olives et de crudités pour une expérience turque complète. Lancez-vous et découvrez ce trésor de la cuisine anatolienne !
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories140 kcal
- Poêle épaisse ou poêle en cuivre1
- Cuillère en bois1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
60 gbeurre doux
80 gfarine de maïs
350 mleau
200 gfromage turc fondant
—sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : râpez ou coupez le fromage en petits morceaux pour qu’il fonde facilement.
- 2
Faites fondre le beurre dans une poêle épaisse à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit mousseux mais sans coloration.
- 3
Ajoutez la farine de maïs en pluie et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène.
- 4
Laissez cuire la farine de maïs 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle prenne une légère teinte dorée.
- 5
Versez l’eau (ou le lait) progressivement tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. La préparation doit devenir lisse.
- 6
Continuez à cuire à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à se détacher des bords.
- 7
Ajoutez le fromage râpé ou en petits morceaux. Mélangez doucement jusqu’à ce qu’il fonde complètement et que la préparation devienne filante.
- 8
Goûtez et salez légèrement si besoin, selon la salinité du fromage.
- 9
Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à obtenir une texture très élastique et brillante.
- 10
Servez immédiatement dans la poêle, bien chaud, accompagné de pain frais, d’olives noires et de crudités pour une présentation traditionnelle.
- 11
Dégustez en trempant le pain directement dans le kuymak pour profiter de sa texture filante.
Notes & astuces du chef
Utilisez un fromage turc authentique pour un goût traditionnel, sinon une mozzarella de qualité fonctionne
La farine de maïs fine donne une texture plus lisse que la polenta classique. Ajoutez un peu de lait pour une version plus crémeuse. Servez le kuymak dès qu’il est prêt, il doit rester bien chaud et filant. Accompagnez de tomates, concombres et olives pour un petit-déjeuner turc complet.
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