Venu des montagnes de la mer Noire, en Turquie, le kuymak se prépare traditionnellement au petit-déjeuner, quand le froid appelle un plat chaud et filant. La farine de maïs, versée en pluie dans le beurre fondu, cuit deux à trois minutes avant d'être détendue à l'eau, puis mélangée au fromage jusqu'à ce que la préparation devienne élastique et brillante. Le fromage local, kolot ou trabzon peyniri, reste difficile à trouver hors de Turquie ; une mozzarella de bonne qualité s'en approche. Servi directement dans la poêle, avec du pain pour tremper, il se mange sans attendre, tant qu'il reste chaud et filant.
Venu des montagnes de la mer Noire, en Turquie, le kuymak se prépare traditionnellement au petit-déjeuner, quand le froid appelle un plat chaud et filant. La farine de maïs, versée en pluie dans le beurre fondu, cuit deux à trois minutes avant d'être détendue à l'eau, puis mélangée au fromage jusqu'à ce que la préparation devienne élastique et brillante. Le fromage local, kolot ou trabzon peyniri, reste difficile à trouver hors de Turquie ; une mozzarella de bonne qualité s'en approche. Servi directement dans la poêle, avec du pain pour tremper, il se mange sans attendre, tant qu'il reste chaud et filant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories140 kcal
- Poêle épaisse ou poêle en cuivre1
- Cuillère en bois1
- Bol1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
60 gbeurre doux
80 gfarine de maïs
350 mleau
200 gfromage turc fondant
—sel
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les ingrédients : râpez ou coupez le fromage en petits morceaux pour qu’il fonde facilement.
- 2
Faites fondre le beurre dans une poêle épaisse à feu moyen, jusqu’à ce qu’il soit mousseux mais sans coloration.
- 3
Ajoutez la farine de maïs en pluie et mélangez vigoureusement avec une cuillère en bois pour obtenir une pâte homogène.
- 4
Laissez cuire la farine de maïs 2 à 3 minutes en remuant, jusqu’à ce qu’elle prenne une légère teinte dorée.
- 5
Versez l’eau (ou le lait) progressivement tout en mélangeant pour éviter les grumeaux. La préparation doit devenir lisse.
- 6
Continuez à cuire à feu doux, en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à se détacher des bords.
- 7
Ajoutez le fromage râpé ou en petits morceaux. Mélangez doucement jusqu’à ce qu’il fonde complètement et que la préparation devienne filante.
- 8
Goûtez et salez légèrement si besoin, selon la salinité du fromage.
- 9
Poursuivez la cuisson 2 à 3 minutes, en remuant, jusqu’à obtenir une texture très élastique et brillante.
- 10
Servez immédiatement dans la poêle, bien chaud, accompagné de pain frais, d’olives noires et de crudités pour une présentation traditionnelle.
- 11
Dégustez en trempant le pain directement dans le kuymak pour profiter de sa texture filante.
Notes & astuces du chef
Le fromage traditionnel peut être remplacé par une mozzarella ou un fromage à raclette, sans perdre le côté filant
Un peu de lait à la place de l'eau donne une texture plus crémeuse
Le kuymak refroidit vite et perd son élasticité : mieux vaut le servir dès la fin de cuisson
