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Jarret de porc aux légumes vapeur

Jarret de porc aux légumes vapeur

RPar Recettes.com
31 minTemps total
FacileDifficulté
4 pers.Portions

Sous la fourchette, le jarret se détache en filaments tandis que les légumes vapeur gardent une fermeté nette sous la dent : c'est ce contraste qui porte le plat. Rincé puis écumé, le jarret demi-sel mijote une heure et quart à couvert ; la saucisse de Morteau rejoint la cocotte à mi-cuisson pour parfumer le bouillon. Carottes, navets, pommes de terre et poireaux cuisent vingt minutes à la vapeur, le chou vert n'arrivant que pour les dix dernières minutes afin de rester croquant. On dresse le tout sur quelques feuilles de chou, avec moutarde à l'ancienne et pain de seigle en accompagnement.

Sous la fourchette, le jarret se détache en filaments tandis que les légumes vapeur gardent une fermeté nette sous la dent : c'est ce contraste qui porte le plat. Rincé puis écumé, le jarret demi-sel mijote une heure et quart à couvert ; la saucisse de Morteau rejoint la cocotte à mi-cuisson pour parfumer le bouillon. Carottes, navets, pommes de terre et poireaux cuisent vingt minutes à la vapeur, le chou vert n'arrivant que pour les dix dernières minutes afin de rester croquant. On dresse le tout sur quelques feuilles de chou, avec moutarde à l'ancienne et pain de seigle en accompagnement.

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
252 kcalCalories

Matériel

Cocotte ou faitoutCuit-vapeur ou panier vapeurCouteau de cuisinePlanche à découper

Ingrédients

Pour la viande

  • jarret de porc demi-sel

    jarret de porc demi-sel

    1.2 kg
  • saucisse de

    saucisse de

    1

Pour les légumes

  • carotte

    carotte

    4
  • navet

    navet

    3
  • chou

    chou

    —
  • poireau

    poireau

    2
  • pomme de terre

    pomme de terre

    2

Pour l’assaisonnement et la présentation

  • bouquet garni

    bouquet garni

    1
  • grain de poivre noir

    grain de poivre noir

    10

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Rincez le jarret de porc sous l’eau froide pour retirer l’excès de sel.

  2. 2

    Déposez le jarret dans une grande cocotte, couvrez d’eau froide.

  3. 3

    Ajoutez le bouquet garni et les grains de poivre. Portez à ébullition.

  4. 4

    Écumez la surface pour enlever les impuretés (retirez la mousse blanche avec une écumoire).

  5. 5

    Laissez cuire à feu doux 1h15 à couvert. Ajoutez la saucisse de Morteau à mi-cuisson si utilisée.

  6. 6

    Pendant ce temps, épluchez et coupez les carottes, navets, pommes de terre et poireaux.

  7. 7

    Détaillez les feuilles de chou vert, lavez-les et émincez-les grossièrement.

  8. 8

    Préparez votre cuit-vapeur ou panier vapeur.

  9. 9

    Disposez les carottes, navets, pommes de terre et poireaux dans le panier vapeur.

  10. 10

    Faites cuire les légumes à la vapeur 20 minutes. Ajoutez le chou vert pour les 10 dernières minutes.

  11. 11

    Vérifiez la cuisson des légumes : ils doivent être tendres mais rester légèrement fermes.

  12. 12

    Égouttez le jarret et la saucisse, coupez-les en tranches épaisses.

  13. 13

    Dressez joliment la viande et les légumes sur un grand plat chaud, sur quelques feuilles de chou.

  14. 14

    Servez bien chaud, accompagné de moutarde à l’ancienne et de pain de seigle.

Mes personnalisationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Dessalage : si le jarret paraît trop salé, laissez-le tremper deux heures dans l'eau froide avant cuisson

  • Un oignon piqué de deux clous de girofle dans le bouillon change tout niveau parfum

  • Le bouillon, une fois la viande retirée, fait une base solide pour une soupe ou un risotto le lendemain

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