Ces côtes d'agneau salées et séchées demandent vingt-quatre heures de trempage avant même d'allumer le feu, avec deux ou trois changements d'eau. Une fois dessalée, la viande cuit à la vapeur douce sur un lit de brindilles de bouleau (ou une simple grille) pendant deux heures trente à trois heures, jusqu'à se détacher de l'os sans effort. Ce plat norvégien des fêtes de fin d'année se sert avec une purée de rutabaga, pomme de terre et carotte, montée au beurre et au lait chaud pour une texture bien lisse. Les petites carottes vapeur et un brin de persil plat complètent l'assiette. La viande salée, presque saline, et la douceur du rutabaga s'équilibrent bien : un plat qui mérite d'être préparé au moins une fois par hiver.
Ces côtes d'agneau salées et séchées demandent vingt-quatre heures de trempage avant même d'allumer le feu, avec deux ou trois changements d'eau. Une fois dessalée, la viande cuit à la vapeur douce sur un lit de brindilles de bouleau (ou une simple grille) pendant deux heures trente à trois heures, jusqu'à se détacher de l'os sans effort. Ce plat norvégien des fêtes de fin d'année se sert avec une purée de rutabaga, pomme de terre et carotte, montée au beurre et au lait chaud pour une texture bien lisse. Les petites carottes vapeur et un brin de persil plat complètent l'assiette. La viande salée, presque saline, et la douceur du rutabaga s'équilibrent bien : un plat qui mérite d'être préparé au moins une fois par hiver.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Grande marmite avec couvercle1
- Couteau de cuisine1
- Presse-purée1
- Planche à découper1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour l’agneau
1.2 kgcôte d'agneau salée et séchée
—brindille de bouleau
—eau
Pour la purée de légumes racines
800 grutabaga
300 gpomme de terre
200 gcarotte
40 gbeurre doux
10 cllait entier
—sel
—poivre
Pour la garniture
4persil frais
4petite carotte
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Dessalez les côtes d’agneau en les faisant tremper dans de l’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau 2 à 3 fois.
- 2
Égouttez les côtes d’agneau et laissez-les à température ambiante 30 minutes avant cuisson.
- 3
Disposez des brindilles de bouleau (ou une grille) au fond d’une grande marmite. Ajoutez de l’eau sans toucher la viande.
- 4
Placez les côtes d’agneau sur les brindilles. Couvrez et faites cuire à la vapeur douce pendant 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
- 5
Pendant ce temps, épluchez le rutabaga, les pommes de terre et les carottes. Coupez-les en morceaux réguliers.
- 6
Faites cuire les légumes racines dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.
- 7
Égouttez les légumes et remettez-les dans la casserole pour évaporer l’excès d’eau à feu doux 2 minutes.
- 8
Écrasez les légumes avec un presse-purée pour obtenir une texture lisse.
- 9
Ajoutez le beurre et le lait chaud petit à petit, mélangez jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
- 10
Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.
- 11
Faites cuire les petites carottes à la vapeur 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.
- 12
Vérifiez la cuisson de l’agneau : la viande doit se détacher facilement de l’os.
- 13
Dressez les assiettes : disposez les côtes d’agneau, une belle portion de purée de légumes racines et les petites carottes.
- 14
Décorez avec un brin de persil plat frais. Servez bien chaud, à la norvégienne.
Notes & astuces du chef
Pas de brindilles de bouleau sous la main
Une simple grille surélevée dans la marmite fait le même travail, en évitant que la viande ne trempe dans l'eau de cuisson.
La purée se prépare à l'avance et se réchauffe doucement à feu doux ; ajoutez un peu de lait chaud pour lui redonner de l'onctuosité
