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Pinnekjøtt – côtes d’agneau salées et séchées, purée de légumes racines

Pinnekjøtt – côtes d’agneau salées et séchées, purée de légumes racines

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MMargaux par recettes.com
33 minTemps total
MoyenDifficulté
4 pers.Portions

Découvrez le pinnekjøtt, un plat traditionnel norvégien à base de côtes d’agneau salées et séchées, parfait pour les repas d’hiver et les grandes occasions. Ce mets emblématique de la cuisine scandinave se déguste lors des fêtes de fin d’année, accompagné d’une purée onctueuse de légumes racines, comme le rutabaga et la carotte, pour un équilibre parfait entre saveurs rustiques et douceur.La préparation du pinnekjøtt demande un peu d’anticipation, mais le résultat en vaut la peine : la viande, tendre et parfumée, se marie à merveille avec la purée colorée et les légumes fondants. Riche en protéines et en fibres, ce plat est aussi réconfortant que convivial. Lancez-vous et partagez ce classique nordique autour d’une grande tablée !

Découvrez le pinnekjøtt, un plat traditionnel norvégien à base de côtes d’agneau salées et séchées, parfait pour les repas d’hiver et les grandes occasions. Ce mets emblématique de la cuisine scandinave se déguste lors des fêtes de fin d’année, accompagné d’une purée onctueuse de légumes racines, comme le rutabaga et la carotte, pour un équilibre parfait entre saveurs rustiques et douceur.La préparation du pinnekjøtt demande un peu d’anticipation, mais le résultat en vaut la peine : la viande, tendre et parfumée, se marie à merveille avec la purée colorée et les légumes fondants. Riche en protéines et en fibres, ce plat est aussi réconfortant que convivial. Lancez-vous et partagez ce classique nordique autour d’une grande tablée !

Infos

PlatType
MaisonCuisine
4Portions
336 kcalCalories

Matériel

Grande marmite avec couvercleCouteau de cuisinePresse-puréePlanche à découper

Ingrédients

Pour l’agneau

  • côte d'agneau salée et séchée

    côte d'agneau salée et séchée

    1.2 kg
  • brindille de bouleau

    brindille de bouleau

    —
  • eau

    eau

    —

Pour la purée de légumes racines

  • rutabaga

    rutabaga

    800 g
  • pomme de terre

    pomme de terre

    300 g
  • carotte

    carotte

    200 g
  • beurre doux

    beurre doux

    40 g
  • lait entier

    lait entier

    10 cl
  • sel

    sel

    —
  • poivre

    poivre

    —

Pour la garniture

  • persil frais

    persil frais

    4
  • petite carotte

    petite carotte

    4

Étapes

La recette

Préparer la recette

  1. 1

    Dessalez les côtes d’agneau en les faisant tremper dans de l’eau froide pendant 24 heures, en changeant l’eau 2 à 3 fois.

  2. 2

    Égouttez les côtes d’agneau et laissez-les à température ambiante 30 minutes avant cuisson.

  3. 3

    Disposez des brindilles de bouleau (ou une grille) au fond d’une grande marmite. Ajoutez de l’eau sans toucher la viande.

  4. 4

    Placez les côtes d’agneau sur les brindilles. Couvrez et faites cuire à la vapeur douce pendant 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

  5. 5

    Pendant ce temps, épluchez le rutabaga, les pommes de terre et les carottes. Coupez-les en morceaux réguliers.

  6. 6

    Faites cuire les légumes racines dans une grande casserole d’eau bouillante salée pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

  7. 7

    Égouttez les légumes et remettez-les dans la casserole pour évaporer l’excès d’eau à feu doux 2 minutes.

  8. 8

    Écrasez les légumes avec un presse-purée pour obtenir une texture lisse.

  9. 9

    Ajoutez le beurre et le lait chaud petit à petit, mélangez jusqu’à obtenir une purée onctueuse.

  10. 10

    Rectifiez l’assaisonnement avec sel et poivre selon votre goût.

  11. 11

    Faites cuire les petites carottes à la vapeur 10 à 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres.

  12. 12

    Vérifiez la cuisson de l’agneau : la viande doit se détacher facilement de l’os.

  13. 13

    Dressez les assiettes : disposez les côtes d’agneau, une belle portion de purée de légumes racines et les petites carottes.

  14. 14

    Décorez avec un brin de persil plat frais. Servez bien chaud, à la norvégienne.

Mes annotationsAdaptez la recette à votre façon : quantités, temps, astuces.

Notes & astuces du chef

  • Si vous ne trouvez pas de brindilles de bouleau, utilisez une grille pour surélever la viande

    Le pinnekjøtt se commande chez un boucher spécialisé ou en ligne. Pour une purée plus légère, remplacez une partie du beurre par un filet d’huile d’olive. Servez avec un peu de moutarde douce ou de raifort pour relever le plat. Préparez la purée à l’avance et réchauffez-la doucement avant de servir.

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