Le navet a mauvaise réputation, souvent réduit au légume fade des potées d'hiver ; cuit dans le beurre puis mijoté avec un bouquet garni, il devient tendre et presque sucré au contact du canard. Le canard fermier, badigeonné de beurre et enfourné poitrine vers le haut, cuit d'abord trente minutes à 200°C avant de descendre à 180°C pour terminer en quarante-cinq minutes à une heure, arrosé régulièrement de son jus.
Le navet a mauvaise réputation, souvent réduit au légume fade des potées d'hiver ; cuit dans le beurre puis mijoté avec un bouquet garni, il devient tendre et presque sucré au contact du canard. Le canard fermier, badigeonné de beurre et enfourné poitrine vers le haut, cuit d'abord trente minutes à 200°C avant de descendre à 180°C pour terminer en quarante-cinq minutes à une heure, arrosé régulièrement de son jus.
À l'intérieur, ail écrasé, thym et laurier parfument la chair pendant que la peau dore à l'extérieur, et les navets dorés puis mijotés vingt minutes absorbent ce même jus avant le dressage final, parsemé de persil ciselé.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories308 kcal
- Plat à rôtir1
- Couteau de cuisine1
- Planche à découper1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le canard
1canard entier fermier
2 goussesail
2thym
1 feuillelaurier
30 gbeurre doux
-sel fin
-poivre
Pour les navets
800 gnavet blanc
1bouquet garni
- 20 g
beurre doux
-persil plat
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante si possible).
- 2
Sortez le canard du réfrigérateur 30 minutes avant pour qu’il soit à température ambiante.
- 3
Salez et poivrez l’intérieur et l’extérieur du canard. Glissez l’ail, le thym et le laurier à l’intérieur.
- 4
Badigeonnez la peau du canard avec le beurre fondu pour une peau dorée.
- 5
Déposez le canard dans un plat à rôtir, poitrine vers le haut.
- 6
Enfournez le canard pour 30 minutes. Arrosez-le régulièrement avec son jus.
- 7
Pendant ce temps, épluchez les navets et coupez-les en quartiers réguliers.
- 8
Faites fondre le beurre dans une grande poêle, ajoutez les navets et faites-les dorer 5 minutes.
- 9
Ajoutez le bouquet garni, salez, poivrez et couvrez d’un peu d’eau. Laissez mijoter à feu doux 20 minutes.
- 10
Retirez le bouquet garni. Les navets doivent être tendres et légèrement brillants.
- 11
Après 30 minutes de cuisson, baissez le four à 180°C et poursuivez la cuisson du canard 45 à 60 minutes selon son poids.
- 12
Retournez le canard à mi-cuisson pour une coloration uniforme. Arrosez-le régulièrement.
- 13
Vérifiez la cuisson : la chair doit être tendre et le jus clair. Prolongez si besoin de 10 minutes.
- 14
Laissez reposer le canard 10 minutes hors du four, recouvert de papier aluminium.
- 15
Dressez le canard sur un grand plat, entourez-le des navets et parsemez de persil ciselé. Servez aussitôt avec le jus de cuisson.
Notes & astuces du chef
Un canard fermier donne plus de saveur qu'un canard d'élevage industriel, surtout une fois la peau bien dorée
Avis et commentaires
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