Comment obtenir une pâte fine et croustillante sans passer par le four ? La friture à 170°C fait le travail en quelques minutes, dorant ces chaussons de navet blanc râpé, mêlé au porc haché, à l'oignon nouveau et à la sauce soja. Roulée en cylindre puis refermée en forme ovale, la pâte reposée 30 minutes s'étale très finement avant cuisson. Servis chauds avec une salade légère, ces bouchées jouent sur le contraste entre feuilletage sec et navet fondant.
Comment obtenir une pâte fine et croustillante sans passer par le four ? La friture à 170°C fait le travail en quelques minutes, dorant ces chaussons de navet blanc râpé, mêlé au porc haché, à l'oignon nouveau et à la sauce soja. Roulée en cylindre puis refermée en forme ovale, la pâte reposée 30 minutes s'étale très finement avant cuisson. Servis chauds avec une salade légère, ces bouchées jouent sur le contraste entre feuilletage sec et navet fondant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Rouleau à pâtisserie1
- Poêle1
- Couteau1
- Friteuse ou casserole à fond épais1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte feuilletée chinoise
200 gfarine de blé
60 gbeurre doux
40 gsaindoux
80 mleau
1 pincéesel
Pour la farce aux navets
250 gnavet blanc
80 gporc
1œuf
1oignon nouveau
1 càsc. à soupesauce soja claire
1 càcc. à caféhuile
Pour la friture et la finition
- 1 l
huile de friture
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Mélangez la farine, le sel et l’eau tiède dans un saladier pour obtenir une pâte souple.
- 2
Ajoutez le beurre fondu et le saindoux (ou huile) à la pâte, puis pétrissez jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
- 3
Couvrez la pâte d’un film alimentaire et laissez reposer 30 minutes à température ambiante.
- 4
Préparer la farce.
- 5
Râpez finement le navet blanc et pressez-le pour retirer l’excès d’eau.
- 6
Dans un bol, mélangez le navet, le porc haché, l’œuf battu, l’oignon nouveau, la sauce soja et l’huile de sésame.
- 7
Salez, poivrez et mélangez bien pour obtenir une farce homogène.
- 8
Façonner les pâtisseries.
- 9
Divisez la pâte en 8 portions égales et formez des boules.
- 10
Étalez chaque boule en un rectangle très fin sur un plan légèrement fariné.
- 11
Déposez une cuillère de farce au centre, puis roulez la pâte pour former un cylindre.
- 12
Pincez les extrémités pour bien fermer et donnez une forme ovale, typique de la pâtisserie chinoise.
- 13
Cuisson.
- 14
Faites chauffer l’huile de friture à 170°C dans une friteuse ou une casserole à fond épais.
- 15
Plongez les pâtisseries par petites quantités et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes.
- 16
Égouttez sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’huile.
- 17
Servez chaud, décoré de jeunes pousses et de fleurs comestibles, accompagné d’une salade légère.
Notes & astuces du chef
Le daikon, navet blanc asiatique, donne un goût plus doux que le navet européen classique
