Épluchez les carottes et la pomme de terre, puis coupez-les en petits morceaux.

Émincez l’oignon sur une planche à découper.

Faites chauffer la casserole avec un filet d’huile d’olive, ajoutez l’oignon et faites-le revenir 2 minutes.

Ajoutez les carottes, la pomme de terre et la moitié des tomates séchées. Mélangez bien.

Versez le bouillon de légumes chaud. Portez à ébullition, puis baissez le feu.

Couvrez et laissez cuire 25 minutes à feu doux. Les légumes doivent être tendres.

Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une texture lisse.

Ajoutez la crème légère, salez et poivrez. Mixez à nouveau pour bien lier la crème.

Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si besoin.

Versez la crème de carottes dans des bols ou des tasses.

Décorez avec le reste des tomates séchées et quelques herbes fraîches. Servez chaud.