Un lit de légumes crémeux désigne ici une base de poireaux, carottes, céleri et pommes de terre fondus dans une sauce à la crème légère, sur laquelle reposent les tranches de blanc de poulet saisi. Les légumes mijotent quinze minutes dans le bouillon avant que la crème ne les lie ; le poulet, saisi cinq à six minutes de chaque côté, repose deux minutes avant d'être tranché. Une baguette fraîche recueille le reste de sauce.
Un lit de légumes crémeux désigne ici une base de poireaux, carottes, céleri et pommes de terre fondus dans une sauce à la crème légère, sur laquelle reposent les tranches de blanc de poulet saisi. Les légumes mijotent quinze minutes dans le bouillon avant que la crème ne les lie ; le poulet, saisi cinq à six minutes de chaque côté, repose deux minutes avant d'être tranché. Une baguette fraîche recueille le reste de sauce.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories336 kcal
- Poêle antiadhésive1
- Casserole1
- Planche à découper1
- Couteau de cuisine1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour le poulet
4blanc de poulet fermier
2 càsc. à soupehuile d'olive
-sel fin
-poivre
Pour les légumes crémeux
2poireau
2carotte
2 branchescéleri
2pomme de terre
20 clcrème fraîche légère
10 clbouillon de volaille
1échalote
1 càsc. à soupebeurre doux
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez tous les légumes : lavez, épluchez et coupez les poireaux, carottes, céleri et pommes de terre.
- 2
Émincez finement l’échalote sur une planche à découper.
- 3
Faites chauffer le beurre dans une grande casserole à feu moyen.
- 4
Ajoutez l’échalote et faites-la revenir 2 minutes sans coloration.
- 5
Ajoutez les carottes, le céleri et les pommes de terre. Faites revenir 5 minutes en remuant.
- 6
Ajoutez les poireaux et poursuivez la cuisson 3 minutes.
- 7
Versez le bouillon de volaille, couvrez et laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
- 8
Vérifiez la cuisson des légumes : ils doivent être tendres mais garder leur forme.
- 9
Ajoutez la crème fraîche, mélangez délicatement et laissez mijoter 3 minutes pour obtenir une sauce onctueuse.
- 10
Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre selon votre goût.
- 11
Pendant ce temps, salez et poivrez les blancs de poulet des deux côtés.
- 12
Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen-vif.
- 13
Saisissez les blancs de poulet 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et cuits à cœur.
- 14
Laissez reposer les blancs de poulet 2 minutes sur une assiette, puis coupez-les en tranches épaisses.
- 15
Dressez les légumes crémeux dans des assiettes creuses, disposez les tranches de poulet dessus. Servez aussitôt avec une baguette traditionnelle.
Notes & astuces du chef
Le fromage blanc remplace la crème pour une sauce plus légère ; une pointe de moutarde relève l'ensemble
La dinde se substitue au poulet sans changer la méthode de cuisson
Avis et commentaires
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