Préchauffez le four à 200°C (chaleur tournante).

Lavez les courges butternut, coupez-les en deux dans la longueur.

Retirez les graines à l’aide d’une cuillère.

Badigeonnez la chair d’huile d’olive, salez et poivrez.

Déposez les demi-butternut sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté chair vers le haut.

Enfournez 35 à 40 minutes jusqu’à ce que la chair soit tendre (vérifiez avec la pointe d’un couteau).

Pendant ce temps, préparez la farce : émincez l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail.

Coupez les champignons et le poulet en petits dés.

Faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle, faites revenir l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail 3 minutes.

Ajoutez les champignons et le poulet, faites cuire 8 à 10 minutes en remuant. Salez, poivrez.

Quand la butternut est cuite, creusez légèrement la chair (gardez-en sur les bords), ajoutez-la à la farce.

Mélangez bien la chair de butternut à la farce pour lier le tout.

Remplissez les demi-butternut de farce, tassez légèrement.

Parsemez de fromage râpé sur le dessus.

Remettez au four 10 à 15 minutes pour gratiner.

Servez chaud, parsemé de persil frais, accompagné d’une salade verte.