Préparez la pâte brisée : versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.

Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).

Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis formez une boule homogène.

Filmez la pâte et laissez-la reposer 20 min au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).

Épluchez la courge butternut et coupez-la en petits dés réguliers.

Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, faites revenir les dés de courge 10 min à feu moyen. Ils doivent être tendres.

Ajoutez les échalotes émincées et poursuivez la cuisson 2 min.

Ajoutez les champignons émincés et faites revenir 5 min jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.

Salez, poivrez, puis retirez du feu et laissez tiédir.

Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tarte (étalez la pâte dans le moule).

Piquez le fond avec une fourchette et répartissez la garniture de légumes.

Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, salez et poivrez.

Versez l’appareil sur les légumes, parsemez de fromage râpé.

Enfournez 35 à 40 min jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Laissez tiédir, parsemez de persil ciselé et servez avec une salade verte.