Une tarte salée, au sens le plus strict, désigne une pâte garnie d'un appareil œufs-crème pris au four : ici, dés de courge butternut et champignons de Paris émincés, revenus dix minutes à la poêle avec l'échalote avant de rejoindre le moule. La courge doit rester tendre sans se transformer en purée, ce qui demande de surveiller la cuisson à feu moyen plutôt que vif. La pâte brisée maison, sablée avec la farine et le beurre froid puis reposée vingt minutes au frais, apporte le croustillant qui manque souvent aux versions du commerce.
Une tarte salée, au sens le plus strict, désigne une pâte garnie d'un appareil œufs-crème pris au four : ici, dés de courge butternut et champignons de Paris émincés, revenus dix minutes à la poêle avec l'échalote avant de rejoindre le moule. La courge doit rester tendre sans se transformer en purée, ce qui demande de surveiller la cuisson à feu moyen plutôt que vif. La pâte brisée maison, sablée avec la farine et le beurre froid puis reposée vingt minutes au frais, apporte le croustillant qui manque souvent aux versions du commerce.
Au four à 180°C, comptez trente-cinq à quarante minutes pour que le fromage râpé gratine et que l'appareil soit pris à cœur. Le persil ciselé en fin de cuisson relève l'ensemble sans le masquer, et le potimarron remplace sans problème la butternut si c'est ce qu'on a sous la main. Servie avec une salade verte, elle tient bien hors du réfrigérateur le temps du repas.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions6
- Calories420 kcal
- Moule à tarte1
- Poêle1
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Couteau1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte brisée
220 gfarine
110 gbeurre doux
1jaune d' œuf
5 cleau
1 pincéec. à café de sel
Pour la garniture
350 gcourge butternut
250 gchampignon
2échalote
3œuf
20 clcrème épaisse
60 gfromage râpé
-sel
-poivre
2 càscuil. à soupehuile d'olive
1 càscuil. à soupepersil frais
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Préparez la pâte brisée : versez la farine et le sel dans un saladier, ajoutez le beurre en dés.
- 2
Mélangez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse (sabler la pâte).
- 3
Ajoutez le jaune d’œuf et l’eau froide, puis formez une boule homogène.
- 4
Filmez la pâte et laissez-la reposer 20 min au réfrigérateur.
- 5
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 6
Épluchez la courge butternut et coupez-la en petits dés réguliers.
- 7
Faites chauffer 1 cuil. à soupe d’huile d’olive dans une poêle, faites revenir les dés de courge 10 min à feu moyen. Ils doivent être tendres.
- 8
Ajoutez les échalotes émincées et poursuivez la cuisson 2 min.
- 9
Ajoutez les champignons émincés et faites revenir 5 min jusqu’à ce qu’ils rendent leur eau.
- 10
Salez, poivrez, puis retirez du feu et laissez tiédir.
- 11
Étalez la pâte sur un plan fariné et foncez le moule à tarte (étalez la pâte dans le moule).
- 12
Piquez le fond avec une fourchette et répartissez la garniture de légumes.
- 13
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème, salez et poivrez.
- 14
Versez l’appareil sur les légumes, parsemez de fromage râpé.
- 15
Enfournez 35 à 40 min jusqu’à ce que la tarte soit dorée. Laissez tiédir, parsemez de persil ciselé et servez avec une salade verte.
Notes & astuces du chef
La tarte se conserve deux jours au réfrigérateur ; une pointe de muscade dans l'appareil réveille agréablement le goût des champignons
Avis et commentaires
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