Verser la farine en fontaine sur le plan de travail. Casser les œufs au centre, ajouter l’huile d’olive et le sel.

Mélanger progressivement avec une fourchette, puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène qui ne colle pas.

Former une boule, envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Éplucher, épépiner et couper la courge butternut en petits dés réguliers pour une cuisson homogène.

Cuire les dés de courge à la vapeur ou à l’eau bouillante salée pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Égoutter soigneusement la courge, puis l’écraser en purée fine à l’aide d’une fourchette ou d’un presse-purée.

Ajouter la ricotta, le Parmesan râpé et le jaune d’œuf à la purée de courge. Saler, poivrer et bien mélanger pour obtenir une farce homogène.

Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau à pâtisserie) sur un plan légèrement fariné, jusqu’à obtenir une épaisseur de 1 à 2 mm.

Déposer des petits tas de farce (environ 1 cuillère à café) espacés régulièrement sur la moitié de la pâte.

Humidifier légèrement les bords autour de la farce avec un peu d’eau, puis replier l’autre moitié de la pâte par-dessus.

Presser délicatement autour de chaque tas de farce pour chasser l’air et bien souder la pâte.

Découper les raviolis à l’aide d’un emporte-pièce à raviolis ou d’une roulette dentelée. Déposer sur un torchon fariné.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les raviolis par petites quantités et cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Pendant ce temps, faire fondre le beurre dans une poêle, ajouter la sauge ciselée et laisser infuser à feu doux 2 minutes.

Égoutter délicatement les raviolis à l’aide d’une écumoire, les disposer dans les assiettes, napper de beurre de sauge et parsemer de noix de pécan concassées. Servir aussitôt, en décorant de quelques feuilles de sauge fraîche.