Verser la farine en fontaine sur le plan de travail. Casser les œufs au centre, ajouter l’huile d’olive et le sel.

Mélanger progressivement avec une fourchette, puis pétrir à la main jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple, non collante.

Former une boule, envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 30 minutes à température ambiante.

Dans un saladier, mélanger la ricotta égouttée, le Parmesan râpé, le jaune d’œuf, le sel et le poivre. La farce doit être lisse et épaisse.

Abaisser la pâte (l’étirer finement avec un rouleau à pâtisserie) sur un plan fariné, jusqu’à obtenir une épaisseur de 1 à 2 mm.

Déposer des petits tas de farce (environ 1 cuillère à café) espacés régulièrement sur la moitié de la pâte.

Humidifier légèrement les bords autour de la farce avec un peu d’eau, puis replier la pâte sur elle-même pour recouvrir la farce.

Presser délicatement autour de chaque tas pour chasser l’air et bien souder la pâte. Découper les raviolis à l’aide d’un emporte-pièce ou d’un couteau.

Déposer les raviolis sur un torchon fariné pour éviter qu’ils ne collent.

Mixer ou piler au mortier le basilic, les pignons, l’ail, le Parmesan et une pincée de sel. Ajouter l’huile d’olive en filet jusqu’à obtenir une sauce onctueuse et brillante.

Porter à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plonger les raviolis par petites quantités et cuire 3 à 4 minutes, jusqu’à ce qu’ils remontent à la surface.

Égoutter délicatement les raviolis à l’aide d’une écumoire et les disposer dans des assiettes chaudes. Napper généreusement de pesto, parsemer de Parmesan râpé et décorer de feuilles de basilic ou de persil plat. Servir immédiatement.