La crème tourne en beurre en quelques secondes de trop : dès qu'elle forme un bec d'oiseau souple sur le fouet, il faut arrêter net. Une crème liquide entière à 30 % de matière grasse minimum, gardée au froid avec le saladier et le fouet quinze minutes avant usage, monte plus vite et reste stable. Le sucre glace tamisé s'incorpore une fois la crème mousseuse, jamais avant.
La crème tourne en beurre en quelques secondes de trop : dès qu'elle forme un bec d'oiseau souple sur le fouet, il faut arrêter net. Une crème liquide entière à 30 % de matière grasse minimum, gardée au froid avec le saladier et le fouet quinze minutes avant usage, monte plus vite et reste stable. Le sucre glace tamisé s'incorpore une fois la crème mousseuse, jamais avant.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions4
- Calories84 kcal
- Saladier en inox1
- Fouet (manuel ou électrique)1
- Spatule souple1
Infos
Matériel
Ingrédients
Ingrédients
250 mlcrème liquide entière
30 gsucre glace
- 1 sachet
sucre vanillé
Étapes
La recette
Préparer la recette
- 1
Placez le saladier en inox et le fouet au réfrigérateur au moins 15 minutes avant de commencer. Cela facilite la montée de la crème.
- 2
Versez la crème liquide entière bien froide dans le saladier refroidi. Utilisez de préférence une crème à 30 % de matière grasse minimum.
- 3
Commencez à fouetter la crème à vitesse moyenne, à la main ou au batteur électrique, jusqu’à ce qu’elle commence à épaissir.
- 4
Lorsque la crème devient mousseuse et forme des sillons, ajoutez progressivement le sucre glace tamisé et le sucre vanillé si désiré.
- 5
Continuez à fouetter jusqu’à obtenir une texture ferme et aérienne : la crème doit former un bec d’oiseau (pointe souple) sur le fouet.
- 6
Arrêtez de fouetter dès que la crème est bien montée pour éviter qu’elle ne se transforme en beurre.
- 7
Transférez délicatement la crème chantilly dans une poche à douille pour un dressage élégant, ou servez-la directement à la cuillère.
- 8
Servez immédiatement ou réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de la dégustation. Présentez la chantilly en rosace sur des fruits frais, une tarte ou une coupe glacée.
Notes & astuces du chef
Conservation
Réservée au réfrigérateur, la chantilly maison tient 24 heures, mais elle perd de sa tenue passé ce délai : mieux vaut la fouetter juste avant de servir.
Pour la raffermir, une cuillère de mascarpone ajoutée avant de fouetter renforce la tenue ; quelques gouttes de fleur d'oranger ou des zestes d'agrumes changent le parfum sans alourdir la texture
Avis et commentaires
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