Dix minutes à 180°C, pas une de plus : la génoise, étalée en couche fine sur la plaque, doit rester dorée et souple pour se rouler sans casser une fois tiède, enroulée dans un torchon humide. La crème, un mélange de mascarpone et de crème liquide bien froids fouettés avec la vanille, doit être ferme avant d'être étalée puis pochée en décoration. Fraises et fruits rouges se glissent entre les deux couches, selon la saison.
Dix minutes à 180°C, pas une de plus : la génoise, étalée en couche fine sur la plaque, doit rester dorée et souple pour se rouler sans casser une fois tiède, enroulée dans un torchon humide. La crème, un mélange de mascarpone et de crème liquide bien froids fouettés avec la vanille, doit être ferme avant d'être étalée puis pochée en décoration. Fraises et fruits rouges se glissent entre les deux couches, selon la saison.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories336 kcal
- Plaque à pâtisserie1
- Fouet électrique1
- Spatule pour retourner les crêoes1
- Papier cuisson1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la génoise
4œuf
120 gsucre en poudre
120 gfarine
- 1 sachet
sucre vanillé
Pour la crème à la vanille
250 gmascarpone
20 clcrème liquide entière
- 60 g
sucre glace
1 goussecuillère à café d'extrait de vanille
Pour la garniture et la décoration
100 gfraise
50 gfruit rouge
1 feuillecoriandre
1mangue
Étapes
La recette
Préparer la génoise.
- 1
Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- 2
Séparez les blancs des jaunes d'œufs dans deux saladiers.
- 3
Montez les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
- 4
Fouettez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
- 5
Ajoutez la farine tamisée aux jaunes, mélangez doucement.
- 6
Incorporez délicatement les blancs en neige à la pâte, en soulevant la masse.
- 7
Étalez la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson, sur 1 cm d’épaisseur.
- 8
Enfournez 10 minutes : la génoise doit être dorée et souple au toucher.
Réaliser la crème à la vanille.
- 9
Fendez la gousse de vanille et grattez les graines.
- 10
Fouettez le mascarpone, la crème liquide, le sucre glace et la vanille jusqu’à obtenir une crème ferme.
Montage et finition.
- 11
Démoulez la génoise sur un torchon humide, retirez le papier cuisson.
- 12
Étalez la moitié de la crème à la vanille sur la génoise refroidie.
- 13
Disposez les fraises coupées sur la crème, puis roulez délicatement la génoise.
- 14
Recouvrez le gâteau du reste de crème à la poche à douille pour un effet décoratif.
- 15
Décorez avec les fruits rouges, la mangue et la feuille de menthe. Servez bien frais.
Notes & astuces du chef
Pour un roulé net, coupez les deux extrémités juste avant de servir
