Laissez la pâte lever une heure trente dans un endroit tiède avant de la dégazer : c'est ce qui donne aux semlor leur mie aérée. Parfumée à la cardamome, la brioche se façonne en huit boules, dore au four quinze minutes, puis se creuse une fois refroidie pour recevoir une farce de mie et de pâte d'amande détendue au lait. La chantilly montée bien froide vient ensuite couronner chaque brioche, avant de replacer le chapeau et de saupoudrer de sucre glace.
Laissez la pâte lever une heure trente dans un endroit tiède avant de la dégazer : c'est ce qui donne aux semlor leur mie aérée. Parfumée à la cardamome, la brioche se façonne en huit boules, dore au four quinze minutes, puis se creuse une fois refroidie pour recevoir une farce de mie et de pâte d'amande détendue au lait. La chantilly montée bien froide vient ensuite couronner chaque brioche, avant de replacer le chapeau et de saupoudrer de sucre glace.
Ces brioches suédoises se dégustent de préférence le jour même, la crème perdant vite de sa tenue.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- Saladier pour mélanger la pâte1
- Plaque de cuisson1
- Batteur électrique1
- Four1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la brioche
500 gfarine de blé
25 glevure boulangère fraîche
80 gsucre en poudre
250 mllait entier
75 gbeurre doux
1œuf
- 1
œuf
1 càcc. à cafécardamome moulue
1 pincéesel fin
Pour la garniture
200 gpâte d'amande blanche
20 clcrème liquide entière
- 2 càsc. à soupe
sucre glace
1 càsc. à soupelait
Étapes
La recette
Préparer la pâte à brioche.
- 1
Délayez la levure dans le lait tiède avec une cuillère de sucre. Laissez reposer 10 minutes.
- 2
Dans un saladier, mélangez la farine, le reste de sucre, la cardamome et le sel.
- 3
Ajoutez le mélange lait-levure, l’œuf et le beurre fondu. Mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
- 4
Pétrissez la pâte 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit souple et élastique.
- 5
Couvrez le saladier d’un torchon et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède. La pâte doit doubler de volume.
Façonner et cuire les brioches.
- 6
Dégazez la pâte (appuyez dessus pour chasser l’air) puis divisez-la en 8 parts égales.
- 7
Façonnez chaque part en boule lisse et disposez-les sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- 8
Couvrez et laissez lever 30 minutes. Les boules doivent gonfler.
- 9
Préchauffez le four à 200°C. Dorez les brioches avec l’œuf battu.
- 10
Enfournez 12 à 15 minutes jusqu’à ce que les brioches soient bien dorées. Laissez refroidir sur une grille.
Garnir et monter les semlor.
- 11
Coupez un chapeau sur chaque brioche refroidie. Creusez légèrement l’intérieur.
- 12
Mélangez la mie retirée avec la pâte d’amande et le lait pour obtenir une farce souple.
- 13
Remplissez chaque brioche de farce à l’amande.
- 14
Montez la crème liquide bien froide en chantilly ferme. Ajoutez un peu de sucre glace si désiré.
- 15
Déposez une généreuse couche de chantilly sur la farce, puis replacez le chapeau sur chaque semla.
- 16
Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir. Servez les semlor avec un café ou un thé.
Notes & astuces du chef
La cardamome fraîchement moulue change vraiment le parfum final
Les brioches nature se congèlent bien ; garnissez-les seulement après décongélation
