Le semla n'est pas une simple brioche à la crème : sa garniture mêle la mie évidée à de la pâte d'amande, ce qui donne ce fond d'amande sous la chantilly. La cardamome parfume la pâte, façonnée en huit boules dorées douze minutes à 200°C.
Le semla n'est pas une simple brioche à la crème : sa garniture mêle la mie évidée à de la pâte d'amande, ce qui donne ce fond d'amande sous la chantilly. La cardamome parfume la pâte, façonnée en huit boules dorées douze minutes à 200°C.
Infos clés & matériel
- TypePlat
- CuisineMaison
- Portions8
- Calories364 kcal
- Robot pâtissier ou grand saladier1
- Plaque de cuisson1
- Poche à douille1
- Couteau d’office1
Infos
Matériel
Ingrédients
Pour la pâte à semla
500 gfarine de blé
25 glevure boulangère fraîche
80 gsucre en poudre
250 mllait entier
80 gbeurre doux
1œuf
-cardamome moulue
-sel fin
- 1
œuf
Pour la garniture
200 gpâte d'amande blanche
- 100 ml
lait entier
300 mlcrème liquide entière
- 2 càscuil. à soupe
sucre glace
Étapes
La recette
Préparation de la pâte à semla.
- 1
Délayer la levure boulangère dans le lait tiède, puis laisser reposer 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit dissoute.
- 2
Dans le bol du robot ou un grand saladier, verser la farine, le sucre, la cardamome et le sel. Mélanger brièvement.
- 3
Ajouter le mélange lait-levure, l’œuf et le beurre ramolli. Pétrir 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et non collante.
- 4
Couvrir la pâte d’un linge propre et laisser lever 1 h 30 dans un endroit tiède, jusqu’à ce qu’elle double de volume.
Façonnage et cuisson.
- 5
Dégazer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Diviser en 8 portions égales et façonner des boules bien régulières.
- 6
Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant. Couvrir et laisser lever 30 minutes.
- 7
Préchauffer le four à 200 °C (chaleur tournante). Dorer les boules au pinceau avec l’œuf battu.
- 8
Enfourner pour 12 à 15 minutes, jusqu’à ce que les semlor soient bien dorés. Laisser refroidir sur une grille.
Garniture et montage.
- 9
Découper un chapeau triangulaire ou rond sur chaque brioche à l’aide d’un couteau d’office.
- 10
Évider délicatement un peu de mie au centre de chaque brioche, sans percer le fond.
- 11
Mélanger la mie prélevée avec la pâte d’amande râpée et le lait, jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple.
- 12
Remplir le creux de chaque brioche avec la garniture à la pâte d’amandes.
- 13
Monter la crème liquide bien froide en chantilly ferme avec le sucre glace. Transférer dans une poche à douille.
- 14
Dresser une généreuse rosace de chantilly sur la garniture, puis reposer le chapeau sur le dessus.
- 15
Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir. Présenter les semlor sur un plat ou individuellement, à température ambiante.
Notes & astuces du chef
Le jour même, la chantilly reste ferme ; garnis, les semlor se gardent 24 heures au réfrigérateur, la brioche seule deux jours
Sans poche à douille, une cuillère forme aussi bien un généreux dôme de chantilly
Le lait pour la levure ne doit pas dépasser 35°C, au-delà la levure perd de sa force
